食品感官百科

闪现剖面法

2023-04-19

简介

方法概述:一种描述性分析方法。检验时一次性提供给未经训练的评价员几个样品,评价员对所有样品进行评价,并将自己认为能够描述产品特性的所有描述词写在纸上;然后评价员根据自己写出的特性描述词,按照强度由弱到强对样品分别进行排序,并将每次特性排序的结果记录下来,最后由感官分析师或评价小组组长对结果进行聚类分析,得到对产品感官特征的描述。 统计分析:先进行广义布鲁克分析(generalized Procrustes analysis), 将不同评价员的描述词汇总,再通过聚类分析将描述词聚类,从而得到产品的最佳描述。 评价员选用:以10~20名评价员居多。 适用范围与特点:在新产品上市之前进行消费者调查时具有广泛的应用。该法效率高、成本低、便于理解,在进行传统的描述性分析之前可采用闪现剖面法形成描述词。无需训练评价员,且能发现样品的独特性质。