简介
油籽在收获后至加工成油品前经干燥， 清理， 入仓，控制水分，温度变化， 防止虫害、霉变及哈变技术管理过程。
贮藏原理 油料籽粒含有大量脂肪(见表)， 主要由不饱和脂肪酸， 如油酸、亚油酸、亚麻酸等组成，其化学性活泼， 易起加成、氧化和聚合等反应， 与贮藏关系十分密切。在外界水、温影响和空气中存放，极易发生双键移位， 促使油籽脂肪的自动氧化变质， 出现高的过氧化值和羰基值，使贮藏的油料减少出油率，榨出油带有哈喇味。水分是影响油籽贮藏的主要因素。脂肪是一种疏水物质， 油籽的水分都集中在非油的亲水胶体部分，使油籽的含水量即使在较低的情况下，其亲水胶体部分水分含量就会很高， 影响油籽在贮藏中的稳定性。油籽的临界水分， 以亲水胶体部分含水量作为计算基础， 一般以亲水胶体部分含水量15%作为临界水分(见表)。
几种油籽临界水分的理论值
| 种 类 | 脂肪含量(%) | 临界水分(%) |
|
大 豆 棉 籽 油 菜 籽 花 生 仁 芝 麻 |
18 20 40 45 50 |
12.3 12 9 8.3 7.5 |
油籽收获后未经干燥， 或含有较高水分时， 容易发热霉变。例如油菜籽水分在13%以上， 一夜间温度能升高10℃， 全部霉变， 发热， 酸价增高， 出油率降低， 油的质量变劣， 炼耗增大。
清理和干燥 收获后的油籽应及时清理与干燥，使杂质降低至1.5%以下， 水分降至临界水分以下，以保证入库质量， 提高贮藏稳定性。干燥方法因油籽收性而异， 可采用温和的日光干燥， 如大豆的最高日晒温达44～46℃不致降低含油量; 油菜籽可在日光下曝晒。但在油菜籽收获期间遇到阴雨天气， 水分在20%以上， 如不及时处理， 将会发生霉烂， 必须借助烘干机械及时进行处理，使其水分降至9%以下。籽粒出机温度可控制在45～50℃。
贮藏技术 油籽入库前要清扫仓库并消毒， 防止有些油籽因颗粒太小而嵌入仓壁，漏到地坪裂缝中，当回潮时即发芽。因此必须以防潮层与护饰层铺垫仓库。贮藏方法有： ①干燥低温密闭贮藏。低水分的油籽在春暖以前趁冷密闭， 或经冬季冷冻入库的油籽利用麻袋等压盖， 密闭贮藏。②通风贮藏。新收获的油籽，生理活动比较旺盛， 堆内湿热容易积聚， 同时气温下降时容易产生结露或使局部水分增加， 所以应及时加强通风， 散发湿热。可在房仓内加设通风地槽， 在筒仓内加设径向通风中心风管进行通风。在冬季进行通风降湿后转入密闭贮藏。③气调贮存。有专用的气密库或塑料薄膜的软结构气密设施。在密封条件下， 充入N2或CO2气体进行气调贮藏。这种贮藏技术可防止虫害、微生物及油籽氧化变质。
油籽贮存根据不同情况可分别采用上述几种技术，但各有其特点： ①大豆。其籽粒富含蛋白质亲水胶体，贮藏中易吸湿变质。经夏季高温影响， 易变色、走油，发芽率、出油率降低。宜采用12.5～12%水分的籽粒在干燥、密闭、低温条件下贮藏。②油菜籽。其颗粒细圆， 水分超过10%， 极易发芽、发热、霉变， 宜采用分级低堆贮存。③花生。花生果堆孔隙度大， 可冬季干燥后通风降温贮存; 也可以花生仁形式作包装气调(充CO2或N2)短期贮藏。④芝麻。其籽粒细小，杂质多， 易积热发霉， 感染蛾类害虫， 宜密闭贮藏。⑤棉籽。籽粒饱满， 外壳坚硬， 有毛绒， 可采用露天堆垛， 拍实贮存， 此法可自然干燥， 防雨水渗入， 常年水分、湿度变化稳定， 颇耐贮存。
英文
oil seed storage