燕麦

简介

禾本科早熟禾亚科燕麦属，学名Avena L.，一年生草本植物。属内按染色体组可分为二倍体(2n=2x=14)、四倍体(2n=4x=28)、六倍体(2n=6x=42)3个种群23个种。它是重要的饲草、饲料和粮食作物。按其外稃性状可分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国最主要的栽培种是六倍体带稃型的普通燕麦A. sativa L. 其次是东方燕麦A.orientalis Schreb.，地中海燕麦A. byzantina(C. Kock)Tell。中国以大粒裸燕麦A. nuda L.为主， 俗称莜麦、玉麦， 约占燕麦面积的90%， 籽粒大部食用。

起源及栽培史 燕麦不同的种起源于不同地区，一般认为普通燕麦、地中海燕麦起源于地中海地区，均由野红燕麦A. sterilis L. 演变而来; 东方燕麦又叫鞑靼燕麦起源于西亚; 大粒裸燕麦则起源于中国。现存最早的燕麦出土物是瑞士湖畔发现的青铜器时期遗址中的砂燕麦A. strigosa Schreb.。

燕麦原为谷类作物的田间杂草， 约在两千年前才被驯化为农作物。南欧首先作为饲草栽培， 以后才作为谷物种植。公元前1世纪， 罗马科学家普林尼(Pli-ny) 记述燕麦是日耳曼民族的一种食物。根据《尔雅》、《史记》等古书记载， 中国燕麦的栽培始于战国时期，距今至少已有2 100年之久， 略早于世界其他国家。

分布与生产 受生物学特性的影响， 燕麦的分布具有较严格的局限性，主要分布在北半球的温带地区。据1984年联合国粮农组织统计， 在世界八大重要禾谷类作物中， 燕麦总产量次于小麦、水稻、玉米、大麦、高粱而居第六位。全世界燕麦总面积2 553万公顷，总产量4 336万吨， 平均每公顷1 698千克。其中， 苏联1 282万公顷，占世界燕麦总面积半数以上， 其总产量1 500万吨，居世界首位;美国329万公顷， 总产量685万吨， 居第二位。继苏、美之后， 是加拿大、澳大利亚、波兰、联邦德国等国。

据70年代统计， 中国燕麦栽培面积为133万公顷，主要分布在内蒙古、河北、山西、甘肃、陕西、宁夏、四川、云南、贵州、青海、新疆等11个省(自治区)， 黑龙江、安徽、湖北、辽宁、吉林等省也有零星种植。全国共有210多个县(旗)种植燕麦。内蒙古自治区种植面积最大， 占全国燕麦总面积36.8%， 河北省占20.7%， 甘肃省占15.0%， 山西省占14.7%。集中产区是内蒙古的阴山两侧， 河北省张家口坝上， 山西省西北部， 陕西、甘肃、宁夏三省(自治区)的六盘山山麓， 年降水量300～450毫米， 年平均温度2～6℃的旱作农区以及云南、贵州、四川三省的大、小凉山中年平均温度6～8℃，海拔2000～3200米的山区(见图1)。

中国燕麦按其种植地域，可划分为春性和冬性两大生态区， 以春燕麦为主。华北、西北、东北为春燕麦区，晚春或初夏播种，初秋或中秋收获， 生育期80～125天， 其中平原地区为避免夏季高温危害， 播期较早， 山区、丘陵区则播种较晚。云南、贵州、四川三省为弱冬性燕麦区，多为秋播，翌年7月至8月份收获，生育期230～250天。

植物学特征 燕麦种子发芽后， 长出初生根3～5条， 可维持吸收水分和养分两个月左右。开始分蘖后，在分蘖节上着生次生根， 密集分布在10～30厘米的耕层内， 根群较大，能扎入90～150厘米的土层中。茎圆而中空， 一般地上部有3～5个节。茎节数、茎节间长度、茎的粗细与色泽因种、品种以及栽培条件而异。株高60～130厘米， 最高可达200厘米， 地上部各节都有一个潜伏芽， 穗下节的潜伏芽有时能长出茎， 并可抽穗结实。苗期植株长相可分为直立、半直立、匍匐三种， 耐寒、耐旱者多为匍匐型， 弱冬性燕麦属此; 耐水肥、抗倒伏者多为直立、半直立型， 春性燕麦属此。叶由叶鞘、叶舌、叶片组成。叶舌突出薄膜状齿形， 无叶耳， 穗为圆锥花序， 有周散型、侧散型两种， 这是区别于其他麦类的重要特征(见图2)。圆锥花序由各级分枝组成， 呈半轮生状， 每一分枝着生一至若干个小穗， 带稃型每一个小穗内有2～3朵小花， 裸粒型则有4～8朵。芒出自外颖背上， 是燕麦的特点。栽培种只有第一小花具芒，野生种则每一小花均有。带稃型燕麦籽粒紧裹在内颖与外颖之间，稃壳占种子重量的25～40%， 千粒重20～40克; 裸粒型则松散， 种子不带皮(稃)，千粒重16～25克。小穗或小花基部是否具有吸盘(蹄口)是区分栽培种与野生种的又一依据(见图3)。

图 1 中国燕麦分布

图 2 燕麦穗型

图 3 燕麦籽粒

生物学特性 燕麦是长日照作物， 对光照反应敏感， 延长光照对提早抽穗有促进作用。春燕麦在中国南方繁殖时， 于分蘖至孕穗期日加光4小时可提前二个多月成熟。燕麦喜凉爽湿润， 忌高温干燥。生育期间需要≥5℃的活动积温1 300～2 100℃。种子在1～2℃即开始缓慢发芽。中国春燕麦幼苗能忍耐-2～-4℃低温， 弱冬性燕麦短时间能忍受-7～-8℃低温。春燕麦区气温稳定在5℃时可播种，适期早播是平原高温区燕麦增产的重要措施。燕麦耐高温能力较弱，在绝对气温达到25℃时， 光合作用受阻， 30℃时明显抑制， 气温达到38℃经过4～5个小时， 气孔即萎缩不能自由开闭， 故燕麦分布在绝对最高气温38℃等温线以北地区。燕麦对水分反应敏感， 种子发芽时需水约比小麦、大麦多10～15%，抽穗前后要求相对湿度57～68%， 燕麦的蒸腾系数为258～676， 仅次于水稻而高于其它禾谷类作物。蒸腾系数随大气湿度增高而下降。中国北方旱作农区之所以适宜种植燕麦， 原因是其生育盛期正是当地雨季， 水、热条件符合燕麦生长发育要求。燕麦对土壤的选择不严格，可忍耐pH5.5～6.5的酸性土壤， 对盐渍土也能中度忍受。据测定在酸性土壤上每形成100千克燕麦籽粒需要吸收纯N3.2千克、P2O50.5千克、K2O2.3千克以及微量元素硅、镁、钠、氯等; 而在华北栗钙土每形成100千克裸燕麦籽粒所需P2O50.8千克， 氮、钾大致相同。华北燕麦主产区严重缺磷， 增施氮、磷复合肥往往明显增产。在灰化土中锌的含量少于0.2ppm时， 会导致燕麦严重减产，缺铜时将降低淀粉含量。

营养与用途 燕麦营养价值高， 普通燕麦籽粒中蛋白质含量12～18%， 脂肪4～6%，淀粉21～55%。中国裸燕麦粉(莜面)中所含蛋白质15%， 脂肪8.5%，超过小麦面粉、大米、小米、高粱米、玉米粉、荞麦面粉、裸大麦等七种常用食粮的一般含量。裸燕麦蛋白质中主要氨基酸含量也较高(见表)。

主要禾谷类作物中氨基酸含量比较(每100克食物中的毫克数)