简介
调制后烟叶使用价值的综合评价。包括外观质量、化学成分和内在质量。
外观质量 指烟叶质量的外表反映， 是划分烟叶商品等级的主要依据。烤烟下部叶薄、组织疏松， 颜色淡而无光泽， 油分少、弹性差、烟碱和糖分含量低，灰分高。中部叶适中， 质量最佳。上部叶厚， 组织粗糙，色泽暗，糖分低、烟碱高， 劲头大、刺激性重， 晒烟和香料烟一般越是上部叶， 质量越好。
烤烟的基本颜色是黄色， 以均匀金黄、正黄最好，淡黄、米黄次之。带青的黄色烟质不佳。颜色过浅，香气量少，吃味平淡。过分深暗，香气量多，但香气质差，刺激性与杂气加重。颜色深浅不匀的杂气重。晒晾烟的颜色较复杂， 因类型不同而异， 由浅草黄色至深棕褐色。颜色与光泽合称色泽。色泽鲜明的品质优良，暗淡的香气少、杂气重， 烟质不佳。
油分是烟叶内柔润的半流体物质 (芳香油和树脂等)，眼观和手摸感觉油润。弹性指烟叶的抗破碎能力，也称作拉力。油分和弹性密切关联， 油分充足的弹性强、香气浓、吃味纯净。
成熟适度的烟叶香气较足、吃味好、杂气轻; 未成熟烟叶烤后颜色不均匀， 常带青色， 香气不足， 青杂气重; 过熟烟叶组织疏松， 颜色不匀， 香气少。
化学成分 烟叶所含的化学物质， 是决定质量的内在因素。据M. F.杜布(Dube) 等报道， 已鉴定出烟叶和烟气中有5 289种成分，存在于烟叶中有2 549种。烟气中有3 875种，烟叶和烟气中成分相同的有1 135种。即烟叶中45%的成分可以在烟气中找到，主要有蛋白质、尼古丁、氨基酸、叶绿素、碳水化合物、有机酸、树脂、芳香油和无机矿物质等。
蛋白质在燃烧时产生一种难闻的气味，烟味苦涩、辛辣， 含量多时燃烧性不良， 刺激性加重， 烟叶中蛋白质含量低者， 吃味较好。上等烤烟蛋白质含量一般在8%左右。
尼古丁含量过多， 劲头太大， 刺激性增加， 引起生理上的不适感; 过少， 劲头太小， 不能满足吸烟者生理上的要求， 烤烟尼古丁含量一般在2～3%为宜。
氨基酸在鲜烟叶中含量很少，一般为0.4～0.7%。在烘烤过程中约有50%的蛋白质分解转化为氨基酸，对烟叶增加香气有一定作用。
烟叶色素主要有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等。鲜叶中叶绿素占0.5～4%， 后两者之和仅为叶绿素的1/5～1/3， 色素含量对外观质量影响很大。烘烤过程中， 叶绿素被分解， 胡萝卜素和叶黄素显现， 使烟叶呈黄色。
碳水化合物也称糖类， 成熟烟叶含量可达干物质重的40～45%。主要包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉、糊精、纤维素等。葡萄糖、果糖为单糖， 具有还原性，分析中以还原糖表示。蔗糖、麦芽糖属双糖，蔗糖为非还原性糖。淀粉属多糖， 是含量最多的一种醣类， 鲜叶中含量可达干物质重的30～40%， 在烘烤过程中， 绝大部分被分解转化为单糖， 对烟叶质量起良好的作用。
有机酸是碳水化合物代谢的中间产物，以柠檬酸、苹果酸含量较多， 草酸次之。树脂和芳香油是烟叶香气的主要成分， 着生部位高、成熟度好的烟叶含量高。
无机矿物质主要有钙、钾、镁、硫、氯等约占干物质量的12～15%。对燃烧性、灰色有重要影响。钾能增强烟叶的燃烧性、阴燃保火力。镁对燃烧后的灰色有一定影响， 并能增加烟灰的密结性。硫和氯对燃烧不利， 含量多时易熄火。
化学成分可作为评定烟质的指标。
1953年A.A. 施木克(Щмук)提出以水溶性糖类与蛋白质之比来衡量烤烟和香料烟的质量， 公式为：
施木克值反映了烟气酸碱性谐调程度。1.0～2.5之间， 值越大烟质越好，大于2.5烟质下降， 一般中等质量烟叶约等于1。
糖氮比和糖烟碱比。总氮与烟碱含量一般认为1：1较为合适， 比值增大，烟气香味逐渐减少;接近2：1时，烟气香味不足。糖与烟碱比值， 接近于10为最好， 高于10味淡香气少。
烟碱与总挥发碱之比，是衡量白肋烟质量的指标，比值愈大， 烟质愈佳。
50年代后期， 中国轻工业部烟草工业科学研究所提出以水溶性糖与挥发碱的比值作为评定烤烟及其制品的品质指数。
内在质量 表现在烟叶的燃烧性及所产生的烟气质量。
燃烧性取决于烟叶的化学成分、物理特性及燃烧区内空气流通程度。包括阴燃保火力、燃烧速度、燃烧完全性、燃烧均匀性、燃烧后的灰色及密结性六个方面。阴燃保火力是烟叶在无火焰后能继续保持阴燃的能力。燃烧速度以慢为好，过快烟支吸食的时间短，燃烧部分温度过高， 口腔感到灼热。燃烧完全性是指燃烧后烟叶灰化程度， 燃烧完全的烟叶， 烟灰中不存在有机质和炭， 灰色洁白、燃烧均匀性指烟叶在燃烧时， 燃烧区各部分燃烧的速度是否均匀一致， 不均匀会影响保火能力， 甚至熄火; 灰色以洁白为最好， 浅灰色次之， 黑色最差。烧灰密结性以不过早的跌落和飞散为好。
烟气质量包括香气、吃味、刺激性和生理强度等几方面。
香气和杂气， 是指吸食时吸烟者嗅觉器官对烟气的感觉。
中国烤烟的香气分为清香型、浓香型、中间香型三种类型。晒晾烟的香气比较复杂， 分为雪茄型、香料型、半香料型、似烤烟型四种。不良的杂气包括青杂气、枯焦气、土怪气、地方性杂气等。一般未经陈化发酵的烟叶都带有程度不同的青杂气， 未成熟的烟叶更严重。枯焦的烟叶或燃烧不良的烟叶都带有类似食品烧焦的气味。
吃味是指味觉器官的感觉。烟叶的吃味分为甜、苦、酸三类。烤烟烟叶都有甜味， 以甜中略带酸的为好， 经过适当发酵后烤烟略带酸味。劣质烤烟烟叶和多数的雪茄烟带苦味。
刺激性是烟气对喉部、口腔和鼻腔的刺激程度。刺激性大的使人有辛辣难受的感觉。
生理强度，烟气吸入人体后引起的生理效应强弱，也叫劲头。尼古丁含量多、劲头大，含量少、劲头小，生理强度因人而异。
英文
tobacco quality