食品感官百科

排序

2023-04-16

简介

方法概述:感官分析中的一种标度和类别检验方法。检验时,给评价员同时提供三个或三个以上样品,要求评价员将样品按某种感官特性的强弱或对样品整体印象的好坏或喜好进行排列。 统计分析:非参数检验。统计每个样品的秩和,根据评价目的选择统计方法:如采用斯皮尔曼(Spearman)相关系数比较两名评价员间或评价员排序结果与样品理论排序结果间的一致性;在样品具有自然顺序或理论顺序已知的情况下,采用佩奇(Page)检验进行小组表现判定;在样品自然或理论顺序未知的情况下,采用弗里德曼(Friedman)检验;若样品间具有显著差异,可采用多重比较和分组计算最小显著差数(LSD),判断哪些样品可划分为一组。 评价员选用:用于产品评价时,一般为12~15名优选评价员;用于偏爱测试时,至少60名消费者类型评价人员;而用于评价员表现评估时,根据实际情况而定。 适用范围与特点:方法简单,但每次评价只能按一种特性进行,如对不同特性进行排序,则按不同的特性安排多次排序实验。可用于确定不同原料、加工、处理、包装和储藏等条件对产品一个或多个感官指标强度水平的影响;或进一步进行精细感官分析(如描述性分析)前的预筛;也可用于筛选、培训评价员。

类型