食品感官百科

2023-04-16

简介

像糨糊或胶水等所具有的、能使一个物体附着在另一个物体上的性质。 【注】黏主要源于食品体系的黏滞力。即流体受到剪应力变形或拉伸应力时所产生的阻力,与流体的流动性相关。黏滞力越低(黏滞系数低)的流体,流动性越佳,黏度越低。如水是“稀薄”的,具有极低的黏滞力,黏度为零;而蜂蜜是“浓稠”的,具有较高的黏滞力,具有较高的黏度。

类型