简介
任何一种具有明显特征且不可再分的味感，一般包括酸味、甜味、苦味、咸味和鲜味。一方面，每一类基本味在分子生物学上都有相应的独立的蛋白质受体及其神经通道，包括在大脑中枢有特定的感受区;另一方面，每一类基本味都对应许多不同的化学物质，呈现出丰富多彩的味感受。此外，同一种化学物质也可能呈现出不同类型的味感。味感是一种非常复杂的生物现象。 【注1】有人将碱味和金属味也归为基本味。 【注2】也有人将金属味归为三叉神经感觉。
基本味
2023-04-16
食品感官百科
2023-04-16
任何一种具有明显特征且不可再分的味感，一般包括酸味、甜味、苦味、咸味和鲜味。一方面，每一类基本味在分子生物学上都有相应的独立的蛋白质受体及其神经通道，包括在大脑中枢有特定的感受区;另一方面，每一类基本味都对应许多不同的化学物质，呈现出丰富多彩的味感受。此外，同一种化学物质也可能呈现出不同类型的味感。味感是一种非常复杂的生物现象。 【注1】有人将碱味和金属味也归为基本味。 【注2】也有人将金属味归为三叉神经感觉。