简介
亦称残留口感。是食品吞咽后残留在口腔中的复合感觉，为去除刺激之后的感觉体验。可以是之前口感的延续，也可以是在唾液、稀释作用或吞咽动作等影响下刺激物所表现出的另一种口感。 【注】后口感一方面体现了刺激的持续性，另一方面又体现了刺激的变化性，即产品经口腔加工后质地的变化和风味的释放，以及两者之间的相互作用。掌控好后口感评价是从时间和空间全面、动态地把握产品感官品质、捕捉其风格特征的重要方面。
后口感
2023-04-16
食品感官百科
2023-04-16
亦称残留口感。是食品吞咽后残留在口腔中的复合感觉，为去除刺激之后的感觉体验。可以是之前口感的延续，也可以是在唾液、稀释作用或吞咽动作等影响下刺激物所表现出的另一种口感。 【注】后口感一方面体现了刺激的持续性，另一方面又体现了刺激的变化性，即产品经口腔加工后质地的变化和风味的释放，以及两者之间的相互作用。掌控好后口感评价是从时间和空间全面、动态地把握产品感官品质、捕捉其风格特征的重要方面。