简介
亦称酸败味。一种与脂肪和油氧化相关的气味，反映食品的品质变化。食用油或者含油较多的食品因久存或高温变质而产生的麻、辣、洉等呛人味道。 实物参比：食用油在60℃的环境中贮存4d，或直至其过氧化值达到5.0。 化学参比： (1)5g/L C7醛醇-水溶液。 (2)4μL丁酸溶于80mL水中。
哈喇味
2023-04-16
食品感官百科
2023-04-16
亦称酸败味。一种与脂肪和油氧化相关的气味，反映食品的品质变化。食用油或者含油较多的食品因久存或高温变质而产生的麻、辣、洉等呛人味道。 实物参比：食用油在60℃的环境中贮存4d，或直至其过氧化值达到5.0。 化学参比： (1)5g/L C7醛醇-水溶液。 (2)4μL丁酸溶于80mL水中。