简介
物质结构术语。感官分析中指感知到的与产品微粒的尺寸和排列有关的几何质地特性，反映了产品的组织结构。描述不同构型的形容词主要有： (1)层片状、薄片状的(flaky)：容易分开的松散的层，如烹调好的鳕鱼。 (2) 纤维状的(fibrous)：沿同一方向排列的长粒子或束，如芹菜茎。
(3)蜂窝状的、细胞结构的(cellular)：由薄细胞壁包裹液体或气体形成的呈球形或卵形的粒子，如橘子。 (4) 蓬松的、膨胀的(puffy)：外 层 是 硬 的壳，内部通常充满大的不规则的气穴，如爆米花。 (5)结晶状的(crystalline)：大小近似、结构对称、立体状的多角形粒子，如砂糖、食盐。
