简介
产品(样品)引起感官响应的不可再细分的最小感知单元。是一个针对产品类型的概念，常以名词命名。产品的感官属性是由若干基本感知因子组成，这种感知的属性因子是一个具体准确的感觉结构要素。如甜感、酸感、各类单体香气等。与“复合感官属性”(P33)相对。 【注1】在感官评价中，不宜简单、直接地用感觉类型、感官属性作为感官属性因子使用，这样会导致感官评价的简单化与概念化。 【注2】与感官属性因子不同，感官属性因子的性质是一个针对具体产品的概念。是感官属性因子在特定产品中的强度、个性、缺陷等方面的特点，是该产品与同类其他产品之间客观存在的、评价员可以区分的特征。感官属性因子的性质是产品感官品质的最核心要素，也是感官评价的重点所在，一般常用形容词或副词描述。