简介
中国传统肉鸭育肥技术。清代已有“填鸭法”专名和具体填饲方法的文字记载。其中“北方善填鸭，有至八、九斤者”与现今的北京填鸭应为同一技术。北京是北京填鸭的发源地，而且至今仍为主要生产基地。填鸭的目的在于促进幼龄鸭短期内达到烤鸭加工需要的体重，且沉积较多的皮下脂肪和肌间脂肪， 使胴体肉质细嫩多汁。
填鸭一词有双重涵义， 一是指给鸭强制填喂饲料的生产操作， 二是指经人工填饲达到出场体重标准的肉鸭，一般指北京鸭。填鸭的饲养期分雏鸭、中鸭和填鸭三个阶段。随饲养技术的不断改进，这三个阶段也在逐渐缩短，20世纪50年代为80～90天，60～70年代为60～70天，到80年代已缩短到50日龄左右，其中雏鸭期1～21日龄， 中鸭期是雏鸭期之后到填鸭期之间的过渡阶段，需15～20天。这两阶段都用自由采食方式饲养。填鸭期是填饲法育肥主要阶段，35～42日龄开始填饲。根据市场对填鸭体重等级要求不同，填饲期为1～3周， 供北京烤鸭店的填鸭多在42～53日龄出场。雏鸭期饲料含粗蛋白质22%，代谢能12兆焦/千克， 中鸭期各为16%～17%和12兆焦/千克。填鸭期用含蛋白质较低(14%～15%)和能量较高(12.5兆焦/千克)饲料，如玉米等为主的饲料，加水调成稠粥状， 用手动或电动填饲器通过橡皮管将饲料直接填入食道膨大部。每天填3～4次。
50年代以前， 用沸水调拌饲料成手指大小的 “剂子”，用手逐个填入鸭食道膨大部，每天填两次。国内烤鸭业需要填鸭活重2.6千克以上， 销往香港市场活重2. 85千克以上。70年代以前生产填鸭每千克体重消耗饲料4.0千克以上，80年代以来已降到3. 5千克以下，先进鸭场达3.0千克以下。填鸭期需常设清洁饮水，保持干燥卫生和温度适宜的环境。在合理的饲养密度下限制填鸭活动量。夏季需在室外围栏内搭设凉棚，防止中暑。
英文
cramming duck