粟加工

简介

粟经清理、脱壳、粟糙分离、碾米等工序制成小米的工业生产过程。粟又名谷子， 它的外层带有坚硬的颖壳，内层有皮糠，经加工后的成品粮称为小米。小米除食用外， 还可用来酿酒、酿醋、制糖， 以及制作多种风味糕点。在粟加工过程中得到的副产品也有多种用途， 可以作为食品和饲料工业的原料。

在中国新石器时代的河北武安磁山遗址、郑州裴李岗遗址、西安半坡村仰韶文化遗址等发掘出据今5000年的粟谷以及杵、石臼等粟加工工具。明代宋应星《天工开物》中载“凡攻治小米， 扬得其实， 舂得其精， 磨得其碎。风扬、车扇而外， 簸法生焉。”粟不仅碾成小米， 而且磨成小米粉。粟的清理还采用了风选和自动分级的方法。长期以来粟加工处于手工生产，随着粮食加工机械的发展，粟加工技术也实现了机械化，使其副产品也得到了开发和利用。

加工方法 粟的最外层有两片很大的护颖。在护颖里面有内外颖，将种仁全部裹合。内外颖较护颖坚实且厚，呈白、黄、红、赤褐和黑等颜色， 并带有光泽，是不同品种粟的固有颜色。根据颖壳颜色不同， 其工艺品质、颖壳和皮层组织的松紧也不相同。在同一地区正常生长成熟的粟， 白色粟脱壳最容易， 其次是赤褐色和黑色粟， 红色粟脱壳最难。脱壳后的种仁为糙小米。糙小米由皮层、胚乳和胚三部分组成， 糙小米经碾米后称为小米， 碾下的皮层和胚统称米糠， 又称粟细糠。其加工流程如下：

粟加工流程

清理 原粮粟中夹杂有草秆、瘪粟、杂草种子、砂石、磁性金属物和泥灰等杂质， 应尽量除去， 做到净粟入砻。清理的设备有吸风分离器、振动筛、比重去石机和磁选机等。

分粒 粟的粒度不整齐，会影响粟加工工艺效果。对于原粮粟品种混杂、粒度相差较大， 应进行分粒加工。常用的分粒设备有振动筛。根据粟粒大小及其分粒比例选用不同孔径的筛。分出的粟粒按大小分别送入净粟仓， 以便分开加工。

脱壳与粟糙分离 清理后的粟送入脱壳机进行脱壳， 常用的脱壳设备有胶辊砻谷机、胶砖砻谷机和离心脱壳机。粟经一次脱壳后脱壳率可达80%， 所以应进行粟糙分离。将分出的粟回入脱壳机内继续脱壳，粟糙米则可直接送往碾米机进行碾磨。粟糙分离设备有选糙溜筛、选糙平转筛和巴基选糙机等。小型粟米厂大都采用成套多道脱壳， 中间辅以粟壳分离设备。但已脱壳的粟糙米未经多次脱壳处理， 不仅增加脱壳设备动力和材物料消耗， 而且会增加碎米。

碾米 碾去粟糙米表面部分或全部米皮， 并兼有补充脱壳。常用的碾米设备有摩擦擦离作用较强的铁辊压铊碾米机、碾削作用较强的三节砂辊碾米机和立式砂臼碾米机等。多数加工厂是将这两类碾米机组合使用， 前道用铁辊压铊碾米机， 后道用三节砂辊碾米机或立式砂臼碾米机。在每道碾米机之间辅以风选或筛选设备， 清除粟细糠，从而提高碾米机的碾白效果。

成品处理 碾后的米粒中混有米糠、碎米及少量粟粒影响成品质量， 不利于贮藏， 必须进行处理。一般采用吸风分离器或筛理、风选组合设备进行去糠。

用选糙溜筛、选糙平转筛或振动筛筛选粟粒。除碎米用振动筛或成品分级筛处理后即得成品小米。

粟经加工后其产品主要为小米。根据加工精度、纯粮率、杂质、碎米、水分等项目可分为三个等级(见表)。

小米的质量标准