简介
利用冷水流过产品表面，通过对流换热而降低产品温度的设备。由制冷系统、冷水分配器、水泵、隔热围护结构、输送机构等组成。20世纪50年代中期出现在美国，现已成为美国应用最广泛的预冷设施之一。中国在80年代中期开始冷水预冷设施的研制。
围护结构分为冷水室和预冷室两部分。冷水室中的水冷却到1～2℃后，通过水泵和冷水分配器，强制性地均匀流过产品表面换热，升温后的冷水回到冷水室重新降温。冷水循环流量为400～600升/分·米2。多用于仁果类和根菜类产品的预冷。在进行围护结构设计和施工时，应特别注意围护结构的隔热性能。冷水预冷设施按冷水分配器型式分为喷淋式、散水式、喷淋-沉浸式; 按产品装卸方式分为输送带式和批量式;按设备配置方式分为固定式和移动式。大型预冷设施多采用输送带式，固定并采用喷淋或喷淋-沉浸冷却。而处理量较小的设施多用批量式。若采用沉浸冷却，应具备搅拌器，强制冷水流动，以加快冷却速度。冷水流速应大于0.1米/秒。使用输送带时，产品堆垛高度为20～30厘米。若为批量式，堆垛高度可适当增大，但应防止发生冷水短路现象。
为了保证产品降温幅度，输送带式冷水预冷设施的预冷室工作长度和输送带移动速度，应分别满足以下两式：
式中 L为预冷室工作长度(米);M为生产率(千克/小时); T为预冷时间(分); W为输送带上产品堆垛宽度(米); H为产品堆垛高度(米); S为产品的比重(千克/米3); V为输送带移动速度(米/分)。由于预冷时间T与冷水温度、产品的热特性和物理特性等多种因素有关，预冷时输送带移动速度应根据情况进行调整。
冷水预冷时，要求产品包装防水、无盖、箱底有足够的孔保证水流畅通。对需用纸箱和塑料薄膜内包装的产品，可先预冷后包装。冷水经过长时间循环利用后，病原菌会逐渐增加，易发生产品交叉感染，除在预冷前对产品进行严格挑选外，还可以在水中加入200ppm的氯气或次氯酸钠杀菌。应经常更换冷却水，清洗设备，周期一般为1天。其冷却时间为几分钟至半小时。冷却速度快，处理费用低，设备投资较少，处理批量可随意选择，是较实用的预冷设施之一。冷水预冷设施宜配置保冷库，预冷后的产品在保冷库中临时贮藏时其表面残留水分将会蒸发，对忌湿润产品有利。
英文
hydro-precooling installation