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蜂产品加工

简介

蜜蜂产品主要包括两类。一类系指由蜜蜂从外界采集而来,再经蜜蜂酿制而成的,如蜂蜜、花粉和蜂胶等;另一类系指由蜜蜂本身的腺体分泌而来的王浆、蜂蜡和蜂毒等。广义的蜂产品还包括对以上两种产品加工后而制成的滋补营养品、食品、饮料、化妆品和医疗保健品等。

蜂产品的理化特性与用途 蜂蜜是一种透明或半透明的浓稠状液体。其中除含有70%以上的葡萄糖和果糖外,还含有多种氨基酸、矿物质、维生素、酶、酸以及芳香物质等成分,是一种天然的营养佳品。蜂王浆呈乳白色或淡黄色,是一种乳浆状半流体,具有独特的酸涩味和辛辣味,手感细腻,微粘。蜂王浆中除含有人体所需的各种氨基酸、维生素和矿物质以外,还含有酶、酸和激素等多种生物活性物质,具有增强体质,改善睡眠和调节生理机能等功效。蜂花粉是蜜蜂采自各种显花植物的雄性生殖细胞,再经蜜蜂加工酿制而成,具有独特的保健作用。花粉除有加强人体新陈代谢,增强免疫力和延缓衰老的功效外,还有增强体力的作用。蜂胶是一种具有强粘性的树脂状物质,仅西方蜜蜂采集蜂胶,其种类常因蜜蜂采自的树种不同而有差异。中国的蜂胶种类,常见的有桦树型、杨树型、桉树型、椴树型、松树型以及混合型等类型。蜂胶除含有大量的黄酮类物质外,还含有酸、醇、酚、醛、脂、醚和烯、烃、帖、甾等成分。蜂胶是天然的“抗菌素”,它对革兰氏阳性菌和耐酸菌均敏感。此外,蜂胶还具有抗真菌、病毒和原虫的作用。1%~10%的乙醇浸提液,对黄癣菌、絮状癣菌、红色癣菌、断发癣菌等均有较强的抑制作用。蜂毒的化学成分相当复杂,多肽类物质是蜂毒中的主要成分, 也是产生医疗效应的物质。它不但具有抗菌、消炎、抗风湿的功效, 而且还具有溶血和扩张血管的作用, 已广泛应用于风湿性关节炎、过敏性疾病、胶原病、神经炎、心血管病以及神经官能症的治疗。

蜂产品加工的方法与要求 因蜂产品种类和用途不同,加工的方法和要求各异。如蜂蜜的加热、解晶和过滤;王浆的精制和冷冻干燥;花粉的干燥和消毒;蜂胶的去杂和浸提等。蜂产品无论是作为营养食品、医疗制品或化妆品时,在加工过程中,除要注意不使营养成分遭受破坏,保持原有的色、香、味以外,还应清洁无菌,符合卫生标准。有些操作过程还必须在净化的条件下进行,特别是对于营养保健品和医疗产品的生产,尤为重要。

蜂产品加工的基本工艺与设备 蜂产品加工工艺因加工品种而异,参见蜂蜜加工、王浆加工、花粉加工、蜂胶加工、蜂蜡加工、蜂毒的采收利用等条目。蜂蜜加工设备主要有摇蜜机、割盖机、恒温水浴加热池、蜂蜜压滤泵和巴氏灭菌器等。王浆加工设备主要有冷冻干燥机、搅拌机、分装机、压片机和封口机等。花粉加工设备主要有花粉干燥器、微波炉、胶体磨和气流粉碎机等。蜂蜡加工设备主要为榨蜡机、化蜡锅和脱色反应罐(搪瓷)等。蜂胶加工设备主要为蜂胶浸提罐、过滤器、乙醇回收塔等。蜂毒采集设备主要为电取蜂毒器等。

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