简介
豆科豇豆属栽培种，学名Vigna radiata (L.) Wilczek，一年生草本植物。古名菉豆、植豆。具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。
起源和栽培史 绿豆起源于亚洲东南部地区。1898年一位德国学者认为绿豆起源于中国广州。以后中国学者相继在云南、广西等省(自治区)发现野生绿豆Phaseolus yunnanensis Wang et Tang，并有不同变异类型。也有学者认为起源于印度及尼罗河流域。1935年Н.И.瓦维洛夫认为绿豆起源于“印度起源中心”和“中亚起源中心”。
绿豆在中国栽培历史悠久。公元6世纪贾思勰《齐民要术》已有记载。绿豆是由印度传入印度支那、爪哇等地，以后从马达加斯加传入非洲大陆，16世纪传入欧洲，由此传到美洲。1835年美国才开始种植，日本约于17世纪之前从中国引入。
早期的分类学家将绿豆归为菜豆属 Phaseolusradiatus L.。20世纪50年代后，认为起源于东半球的绿豆及小豆和饭豆等豆类，其亲缘关系更接近于豇豆属。因此将绿豆归入豇豆属，种以下尚无明确的分类，染色体数2n=22。
生产与分布 全世界热带、亚热带及温带各地都有绿豆分布。亚洲栽培最多，主要分布在印度、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦及其它南亚和东南亚国家。欧洲、非洲及美洲也有少量种植。在南亚和东南亚绿豆生产约占豆类生产的12%。其中印度面积最大，占世界绿豆面积的 75%左右，为270多万公顷，总产110多万吨;泰国绿豆面积约3.48万公顷，总产20多万吨，其中60%出口。
中国各地都有绿豆栽培，主要产区集中在黄河和淮河流域的平原地区，以河南、山东、河北、安徽、陕西等省为最多。其次为湖北、山西、四川等省。中国是世界上绿豆栽培面积较大的国家，1956年栽培面积超过166万公顷。栽培绿豆较多的河南省1986年约有17万公顷，平均每公顷产量为900千克，最高产量达每公顷3 700千克。
种质资源 不少国家和国际农业研究中心都重视对绿豆的研究，征集了大量种质资源。设在中国台湾省的亚洲蔬菜研究与发展中心(AVRDC)，已征集绿豆种质资源5 000多份，印度保存约4 000份，美国密苏里大学保存有2 100份，菲律宾保存有2 500份。全世界的栽培品种在2 000个以上，比较好的品种有亚洲蔬菜研究与发展中心的VC 1973A、VC 2778A、印度的Varsha H 70-16、菲律宾的PHLV 18等。
特征特性 绿豆根系分为两类。深根系，主根比较发达，入土较深; 浅根系，主根不发达，侧根细长，向水平方向伸展。植株被细茸毛。有直立、半蔓生和蔓生三种类型。幼茎绿色或紫色。子叶出土; 初生叶为宽披针形，无叶柄; 真叶为三出复叶，互生，小叶卵圆形或心脏形，全缘，少数品种的叶三裂。总状花序，腋生。花梗顶部簇生对生小花，花黄色或黄带绿色，多在开放前自花授粉，每花梗只有3～4朵花结实。荚果细长圆筒形，极少数品种为扁圆筒形，成熟荚黑色、褐色或褐黄色，外披短毛，每荚含种子4～15粒，绿色，也有黄、褐、黑、青蓝等色。种皮分有光泽(明绿)与无光泽(毛绿)。百粒重2～8克。
短日性作物。但多数栽培品种对光周期反应不敏感。喜欢较温暖湿润的气候。种子在8～10℃时开始发芽，生育期间要求较高的气温，最适宜的生长温度为25～30℃，开花期温度高于30℃或低于20℃均易引起落花落荚。结荚期和成熟期要求晴朗干燥天气，早熟品种有效积温为1 600～1 800℃; 中熟品种为1 800～2 000℃，晚熟品种为2 300～2 400℃。绿豆可耐40℃高温，对霜冻敏感。较耐旱，怕涝，土壤过湿易徒长倒伏。开花结荚期遇连续阴雨天气也易落花落荚。耐瘠性强，对土壤要求不严，以石灰性冲积土与壤土为宜，有些品种在砂壤土、河滩、荒地上生长良好。田间持水量为50%，疏松通气，肥力适中的土壤最适宜于根瘤菌结瘤固氮。绿豆可以受内生菌根真菌的侵染，内生菌根(VA菌根)可提高绿豆对土壤中可溶性磷的吸收，能有效地利用骨粉、磷矿粉等难溶性磷酸盐类，显著提高根瘤菌的固氮能力，增加植株干重。
绿豆
栽培技术 绿豆除单种以外，常和玉米、高粱、谷子、棉花、甘蔗、甘薯等间作或套种，也种于果树、林木苗圃的行间和田埂隙地： 作为夏播填闲作物，单播时常与小麦轮作或利用早稻和中稻的秋闲田或晚稻的秧田种植，还作为灾荒时的补种作物。
绿豆适播期较长。中国北方，4月下旬至小麦收获前后均可播种; 在南方，3月下旬至7 月底随时可播。多为条播，也有点播或撒播，单种时每公顷播种量30千克左右，间作和套种时可适当减少。撒播或作绿肥的播种量可达75千克左右。条播行距30～45厘米，播深4～5厘米。绿豆常有约10%的硬实，不易发芽，播种时可适当增加播种量，也可用机械摩擦处理，轻微磨破种皮再行播种。
在1～2叶时进行间苗和定苗，每公顷留苗15万～25万株，从出苗到开花封垄前应进行中耕除苗，有利保墒和促进根系发育及根瘤生长;开花期应注意灌排水，以施基肥为主，苗期施少量速效氮肥，促使幼苗健壮和根瘤生长，生育后期追施适量的磷、钾肥，以提高结荚率，增加籽粒饱满度。绿豆荚成熟期不一致，需多次采收，大面积种植绿豆要在70%以上的荚成熟时即收获。收获的绿豆应及时晒干并用药物处理后入库，以防豆象为害。
常见的病害有绿豆叶斑病Cercospora spp.、根腐病Rhizoctonia solani;Mycosphaerella phaseoli，还有白粉病Erysiphe polygoni和病毒病等; 主要虫害有蚜虫、豆荚螟Etiella zinckenella、绿豆象Cal-losobruch us chinensis。
营养成分及用途 绿豆营养丰富，籽粒含蛋白质20～24%，脂肪0.5～1.5%，碳水化合物55～65%及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。绿豆芽富含维生素，是优良蔬菜。子实及花、叶、种皮、豆芽均可入药，有清热解毒，消水明目，治疗烫伤和创伤的功效。绿豆在花期或花荚期可翻压作绿肥。