简介
黄曲霉和寄生曲霉的毒性代谢产物。已分离鉴定的有12种以上，结构均为二呋喃香豆素的衍生物。根据荧光颜色、色谱Rf值及结构等分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、GM1、毒醇等。凡二呋喃末端有双键者毒性较强并有致癌性，如B1、G1和M1。耐热，于280℃发生裂解。在水中溶解度较低，易溶于氯仿、甲醇，而不溶于正己烷、石油醚和乙醚。主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽及发酵食品等。属剧毒类，毒性极强的肝脏毒。已报道火鸡、雏鸭、小鸡、猪、牛及人的中毒事件(参见黄曲霉毒素中毒)。黄曲霉毒素B1的急性毒性以雏鸭最敏感。经口LD50 (mg/kg(体重))： 雏鸭0.335，猪0.62，鳟鱼0.8～1，猴2.2，大鼠7.2，小鼠9.0，地鼠10.2。B1、G和M1的二呋喃环末端双键可经代谢活化成亲电子性的环氧化物，可与生物大分子结合，与其毒性、致突变性及致癌性有关。可引起多种实验动物的肝癌，以大鼠最敏感。流行病学调查表明，凡食物中黄曲霉毒素污染严重和人类实际摄入量较高的地区，肝癌发病率也较高。我国于1975年颁布了各种食品中黄曲霉毒素B1的限量标准：玉米、花生、花生油≤20μg/kg;玉米及花生仁制品 (按原料计)≤20μg/kg; 大米及其他食用油≤10μg/kg; 豆类和发酵食品≤5μg/kg; 婴儿代乳品中不得检出。
英文
aflatoxin