简介
由腮腺、颌下腺和舌下腺以及分散在口腔粘膜内许多小的唾液腺分泌的混合液体。无色，略带粘液性。呈弱碱性，pH值一般为7.3～7.6，反刍动物为8.1。非反刍动物的唾液通常是低渗的液体，随分泌率增加，Na+、Cl-、HCO3-浓度相应增加，在最大分泌率时接近等渗。反刍动物的唾液任何时候都呈等渗，HCO3-和PO34随分泌率呈相反变化，在分泌率高时HCO3-占优势。在唾液的组成中水分约占99%，固形物只占1%左右，其中有机物主要是蛋白质，包括α-唾液淀粉酶、粘蛋白、溶菌酶和血型物质等，无机盐主要是离子，包括K+、Na+、Ca2+、Cl-、I-、HCO-3、H2PO-4等。
唾液具有以下作用：①唾液中的水分可浸润食物，便于咀嚼和吞咽，还可溶解食物中的营养物质，刺激味蕾;②唾液中的粘蛋白有助于食团形成，并有润滑作用，易于吞咽;③α-唾液淀粉酶可水解淀粉的α-1，4糖苷键，产生糊精、麦芽糖，这种酶在人、大鼠、小鼠和兔等的唾液中含量丰富，猪、牛、山羊、绵羊等只含少量，马、猫、犬等没有，最适pH为7.0左右，Cl-对其活性有决定作用;④反刍动物唾液含大量碱性的碳酸氢盐和磷酸盐，可中和瘤胃内微生物发酵产生的有机酸，以维持瘤胃内一定的酸碱度;⑤唾液中的溶菌酶能杀菌，对机体起保护作用;⑥某些家畜(犬、水牛等)在外界高温条件下分泌大量稀薄的唾液，其中水分蒸发，有助于散热和维持体温;⑦有些有机物、无机物和药物可随唾液分泌排入消化管经粪便排出体外。
英文
saliva