简介
宰前对屠畜(禽)的饲养及卫生管理工作。包括宰前饲养管理和宰前停饲管理。
宰前饲养管理 屠畜到达集中地点或屠宰场所，首先要逐头检查测温，伤病畜须在隔离圈饲养。对健畜则根据种类、体况分圈分槽饲养管理。屠畜在宰前饲养管理圈至少休息2～3天，圈舍容畜量要疏密适当。对于猪只应根据体重差别分组分圈饲养，公猪、母猪单独饲养。羊只可不行分组，牛、马等大牲畜须拴系饲养。每日视情况给予2次或2次以上的饲喂和饮水。饲饮用具应便于消毒，注意及时清除圈内粪便。经过宰前饲养管理可使屠畜解除运输和集中时造成的紧张和疲劳，恢复和提高机体的屏障功能，阻止肠内细菌侵入血液循环，以提高屠畜宰后肉品的质量和肉的耐保藏性。
宰前停饲管理 停饲时间，牛、羊24小时，猪12小时，鸡、鸭12～24小时，鹅8～16小时。停饲期间必须供给足够的饮水至宰前3小时。停饲可节约饲草饲料;屠畜胃肠空虚，有利于屠宰解体操作，减少胃肠内容物溢出的机会;适当降低血液粘滞度，以保证放血良好;促使肝糖原分解为乳糖和葡萄糖分布全身。停饲时间不能过长，否则会引起屠畜不安和新陈代谢紊乱，导致肉质降低。
英文
antemortem of slaughtered animal supervision