简介
鸡形目 (Galliformes)，火鸡科(Meleagrididae)，火鸡属(Meleagris)家禽，亦称吐绶鸡、七面鸡。
起源 火鸡起源于野火鸡(Meleagris gallopavo)，现今野生种仍见于北美和墨西哥。距今1500年左右火鸡已被墨西哥的印第安人驯养，后渐普及于美洲。约于1511年传入欧洲， 何时传入中国尚不清楚。
分布 火鸡遍及世界各国，大多数集中于美洲和欧洲，尤以美国饲养最多。1982年世界有25个主要生产火鸡的国家，火鸡肉产量达209. 6万吨。其中美国占56%，其次是法国、英国、加拿大和意大利。这五个国家的火鸡肉产量占25国总产量的87%。中国过去只在舟山群岛、福建、广西和沿海大城市有少量饲养。自20世纪60年代以来，北京、天津等火鸡饲养业开始发展起来。
生物学特性 火鸡体型大，骨骼粗壮，体躯长宽而深，胸宽而突出呈圆形。头、颈无羽毛而秃裸。头上和喙下有珊瑚状皮瘤。皮瘤颜色多变，安静时红色，激动时变为蓝色或紫色。羽毛颜色随品种而异，有青铜、褐、黑、白色等，成年公火鸡喙上有肉锥垂下或覆盖喙上，胸前有一束粗毛，形如马尾，名羽毛束。尾羽发达，常与翼羽同时展开呈扇形。胫上有距。母火鸡头小，有肉锥，皮瘤小，无距，羽毛不展开。个体小，几乎比公火鸡轻一半，为家禽中两性间体重差异最大者。火鸡的适应性广，生活力强。利用青饲料的能力较强，仅次于鹅。有较强的就巢性。
品种 火鸡是专用肉用禽种之一。有青铜火鸡、荷兰白火鸡和贝兹维尔小型白火鸡等七个标准品种。现代商用配套系火鸡种的羽毛颜色以白色、青铜色和黑色居多，并按体型分为大、中、小三个类型，成年公、母火鸡的体重分别为16千克、12千克、9千克和9千克、7千克、5千克左右。大型火鸡以美国的尼古拉(Nicholas)火鸡、英国的布特(But)火鸡和加拿大的海布里德(Hybrid)火鸡最著名;中型火鸡著名的有荷兰白火鸡和法国的贝蒂布(Betiboul)白火鸡等;小型火鸡则以美国的贝兹维尔(Beltsville)火鸡为代表。中国过去主要引进的是青铜火鸡。近年来引进了美国尼古拉白羽宽胸火鸡、加拿大海布里德中型火鸡和法国贝蒂纳 (Betina) 黑色小型火鸡。
繁殖 火鸡体型大，成熟晚。一般30周龄开产。产蛋期短，仅能利用20～24周。大、中、小型火鸡年产蛋量分别为50～60个、70～90个和100个或以上。平均蛋重70～90克，蛋壳浅褐色带深色斑点。火鸡有就巢性， 孵化期28天。公母配种比例1：10～20， 随类型而异。火鸡由于体型大和公母间体重相差悬殊，自然配种的受精率偏低，大型种尤为突出。人工授精已成为现代火鸡生产必需的繁育手段， 火鸡是最早应用人工授精的家禽。
饲养管理 饲养方式与鸡基本相同。种火鸡育雏期6周。所需温度比雏鸡高2～3℃。0～4周龄喂育雏前期料，含蛋白质25%～26%; 5～6周龄用含蛋白质23%～24%的育雏后期料。前、后期料的代谢能分别为2 700～2 800千卡/千克和2 750～2 900千卡/千克。火鸡原属草食家禽， 喜青饲料， 尤其喜爱带辛辣味的葱、韭菜之类。在育雏头几天的料中添加这类饲料，有利于提高成活率。两周龄后逐渐适量加青饲料，8周龄后可放牧饲养。为使种火鸡适时开产和繁殖体况良好，常在9～28周龄即育成期的后半期实行限制饲养。产蛋期种火鸡的光照管理与鸡不同之处是要求较强的光照，常用100～150勒克司，最低50～70勒克司。由于火鸡的就巢性强， 防抱窝是提高产蛋量的重要管理措施。常采用勤拣蛋、交换饲养围栏或使用防抱窝围栏等方法。国际上商品肉火鸡主要有两种，一种是约占总生产量3/4以上的炸烤用火鸡(Fryer-Roasters)，平均重4～5千克，屠宰周龄中型火鸡为15～16周龄、大型母火鸡为12～13周龄;另一种是烤用火鸡，均由大型火鸡生产，公火鸡26周龄、母火鸡24周龄上市，体重分别为15千克和8千克左右。尚有少数17～20周龄的大型母火鸡生产作轻型烤用火鸡，重约6～7千克;超大型烤用火鸡由28～30周龄的大型火鸡生产， 重16千克以上。中国目前以生产4～5千克的炸烤用火鸡和8～9千克左右的烤用火鸡较为合适。饲养商品肉火鸡常采用集约式，公母分养，垫料地面与保姆伞育雏。公母雏分别到9与7周龄转入育肥舍。育肥舍有密闭式和棚舍式，后者在春夏秋季可敞开饲养，自然通风。饲喂方式均用自由采食，最好用颗粒料。饲粮蛋白质水平育雏期为25%～26%， 育肥期降至20%左右。
经济学特性 火鸡为大型肉用家禽， 其屠宰率高达85%或以上， 胸肌和腿肌非常发达， 可占活重的40%～50%。火鸡适于机械屠宰和食品加工，可做成火鸡火腿、火鸡肉肠、火鸡肉卷和分割后小包装上市。火鸡不但生产快、出肉多，且肉质好。其肌肉的蛋白质含量高于鸡肉、猪肉和牛羊肉，脂肪和胆固醇含量低，鲜嫩多汁。近年来在发达国家火鸡肉已由过去的节日传统食品成为日常的普通食品了。
英文
turkey