简介
羔羊经肥育，在6～10月龄时屠宰的羊肉。
羔羊生后至7月龄期间， 是一生增长最快阶段，这阶段饲料报酬高。羔羊当年屠宰，可缩短生产周期，提高出栏率， 获得最大经济效益。羊肉随着年龄的增加，嫩度下降，脂肪增多，羊肉香味随着年龄增长增浓，膻味也相应增加(表)。羔羊肉鲜嫩多汁，瘦肉多，脂肪适量， 味美， 膻味轻，深受欢迎，需求日增。从20世纪初以来， 世界羔羊肉生产迅速发展。
羔羊肉、成年羊肉胴体成分比较
| 种别 | 山 羊 | 绵 羊 | ||||||
| 年龄 | 6月龄 | 2.5岁 | 出栏羔羊 | 成年母羊 | ||||
|
胴体重 (kg) |
10.1 | 22.5 | 16 | 32 | ||||
| 重量 | % | 重量 | % | 重量 | % | 重量 | % | |
| 骨骼 | 2.0 | 19.8 | 3.3 | 14.7 | 2.7 | 17.0 | 4.0 | 12.5 |
| 肌肉 | 7.2 | 71.3 | 15.5 | 68.9 | 9.9 | 61.5 | 17.0 | 53.1 |
| 脂肪 | 0.9 | 8.9 | 3.7 | 16.4 | 3.4 | 21.5 | 11.0 | 34.4 |
| 总计 | 10.1 | 100 | 22.5 | 100 | 16.0 | 100 | 32 | 100 |
中国羔羊肉生产起步较晚，直至70年代中期，新疆和内蒙古才有规模生产。利用本地品种，在天然草场放牧肥育，6～7月龄羔羊胴体可达15～18千克。当年羔羊入冬前屠宰，减轻了越冬度春人力物力的压力，节约草场，避免羊只冬春掉膘或死亡损失。羔羊肉生产是中国今后发展羊肉生产的重要途径。
国外羔羊肉生产中还有专门的肥羔生产。在羔羊出生后3～4月龄时屠宰。肥羔的饲料报酬高，生产周期短，羊肉细嫩，膻味小，价格高，肥羔生产得到迅速发展。过去以羊毛生产为主的澳大利亚， 1974年肥羔肉生产量由1967～1968年羊肉总量中的36.8%上升到70%， 新西兰主要利用优质人工草场生产肥羔，在1972年肥羔肉生产量占羊肉的72.2%，美国肥羔肉占上市羊肉的94%。
肥羔肉生产措施是建立在繁育早熟肉用羊的基础上，建立专业化肥羔生产企业，采用早期断奶，用人工代乳品哺乳，肥羔用颗粒饲料饲喂。缩短母羊每年繁殖间隔时间，母羊2年3胎或1年2胎;开展经济杂交;培育早熟、高产及抗病力强的肉用绵羊、山羊新品种。
英文
lamb