1.亲鱼选择
亲鱼的质量和数量以及雌雄比，是苗种繁育的基础。获得受精卵的多少、受精卵的质量，是生产苗种的先决条件。目前石鲽的亲鱼主要来自海捕的野生资源，一般选择2龄以上的体重、活力好、无损伤、性腺已开始发育的成鱼，进行人工驯化培育。2龄的石鲽体重为400～500克，3～4龄的石鲽体重为800～1500克。雌雄比2：1.5～2：1较为适宜。
石鲽亲鱼的捕捞，从10月份即可开始。石鲽多为拖网捕获的，容易受伤，捕捞的亲鱼在船上可用帆布桶或玻璃钢桶充气或经常换水暂养。条件允许的情况下，捕获到亲鱼后应及时运回岸上培育。
收购的海捕亲鱼要进行消毒药浴处理，防止捕获时受伤的伤口感染病菌发炎，同时杀灭体表的寄生虫。常用方法为第1天用100×10-6～150×10-6甲醛溶液药浴1～1.5小时，第2天用土霉素5×10-6～10×10-6药浴2～3小时，视鱼体情况可重复用药1～2次作为一个疗程。
2.亲鱼培育
亲鱼培育水深60厘米以上即可，放养密度为2～4千克/米2，进行充分的流水饲养，每日排水2～4次，水的日交换量为6个量程以上。刚收获的亲鱼，前几天不投饵或少投饵，弱光饲养。同时要避免惊扰，保持环境安静，使其尽快适应人工饲养环境。
经过1年多的驯化，便可进行人工调控。当自然水温在14℃以上时，投喂人工配合软颗粒饲料，适当投喂部分鲜杂鱼。此阶段亲鱼摄食旺盛，每天投喂2次，以饱食即稍有残剩饲料为适宜。
结合石蝶秋季产卵特点，当水温降到在12℃时开始人工控光，第1天灯光照射时间为6：00～20：00，以后每天缩短光照20分钟，最后稳定到光照时间为8：00～17：00。当水温降至6℃时开始人工升温，每天升温0.5℃，至9℃时保持恒温培育。池底根据污浊情况定时清刷，一般15天清刷一次。人工控光后，亲鱼性腺逐渐发育，开始以鲜杂鱼为主要饵料进行投喂饲养。同时在饵料中添加复合维生素、微量元素及卵磷脂等营养物质，对亲鱼进行营养强化。
3.催产
当雌鱼生殖腺已明显膨大，用手触摸腹部有柔软感，且生殖孔红肿，但未产卵，可以挤出部分卵但质量较差;雄性挤出乳白色精液镜检，发现精子活泼。这时可以采取人工调节环境条件，刺激催产，促进亲鱼自然排放卵子和精子，常用的方法有水流刺激和温度差刺激。流水刺激是在每次排水时，当水位排到最低点后，通过边强水流加水、边排水的方法，进行流水刺激鱼体，促进其性腺成熟排放精卵。温差刺激是通过短时间的升温或降温，改变亲鱼培养温度，然后再回到培养温度，刺激亲鱼排放精卵，达到催产的目的。
亲鱼自然产卵困难时，还可通过人工注射激素进行催产。注射激素可采取3种方式进行：绒毛膜促性腺激素胸腔注射，雌鱼1000国际单位/千克;注射黄体酮，雌鱼20微克/千克;绒毛膜促性腺激素和黄体酮混合注射，雌鱼注射剂量分别为500国际单位/千克和10微克/千克。雄鱼亦按上述3种方法同时进行，注射剂量减半。注射后培育方法照常，正常情况下，15～20日后每天早晨便可收集到受精卵。
即使通过注射激素催产，仍不能获得大量受精卵，满足不了生产的需要时，可采取人工挤卵和精子，进行人工授精的方法获得受精卵。由于石鲽游动灵巧、个体不大、不温顺，在抓鱼、挤卵和挤精子时鱼体反抗强烈，对鱼体有伤害，人工挤卵和精子获得的优质受精卵远远少于自然排放的比率。同时每次操作对鱼的干扰较大，影响其继续发育。因此，优化亲鱼培育的环境条件、采用合理的环境刺激或选择适宜的催产激素和注射剂量，促使亲鱼自然排放精卵，是获得优质受精卵的最佳方法。
4.排卵与受精
当年从海上收捕的亲鱼，若性腺没发育成熟，由于其规格大且有轻度撞伤，难以驯化，捕回来后长时间不摄食，本已发育的性腺便逐渐退化吸收，难以获得优质受精卵。当从海上捕捞的亲鱼，性腺发育正好成熟时，可以直接进行挤卵和精子，通过人工授精的方法获得受精卵。通过1年以上室内驯化的亲鱼，采取人工调控环境条件，进行营养强化培育，生殖腺能正常发育，性腺与体重比高达27%，通过环境刺激和注射激素，能够自然产卵。石鲽自然产卵多在半夜至凌晨，雌鱼产卵后，雄鱼迅速开始排精，精卵在水中结合受精，第2天早上可开始收集产卵池中的受精卵。
当发育成熟的亲鱼不能自然产卵时，可采取人工挤卵和挤精的方法进行人工授精，常采用的方法有干法授精和湿法授精。干法授精是将挤出的卵子和精子不加海水，直接放在一起混合受精，然后再加入海水进行受精卵分离。湿法授精是将卵子和精子用海水稀释后，倒在一起混合受精。生产上一般多采用湿法授精的方式。
成熟较好的雌鱼体重1200克以上，雄鱼体重800克以上。选取生殖腺膨胀、腹部柔软、生殖孔红肿开放的雌鱼，进行人工挤卵。同时选取发育成熟的雄鱼，进行人工挤精。将亲鱼放在挤卵板上，用湿布将鱼的头部和眼睛盖住，一人轻压住头部和尾部，一人先用药物消毒生殖孔及腹部，然后由后向前轻轻挤压鱼的腹部，成熟的透明卵子从生殖孔流入盛卵器中。同时挤雄鱼精液于另一容器中，将挤好的精子和卵子倒在一起，加入海水搅拌均匀，静置5～10分钟，上浮的即为受精卵。
在自然条件下石鲽是秋季产卵。据研究，在水温13～10℃时石鲽亲鱼性腺发育，但不见亲鱼有异常表现。如果一直在10℃以上的水温培育，捞出亲鱼挤卵，会发现卵子过熟退化而产不出来，推测可能因温度不适而导致难产。当水温降低到10℃以下后，再回到10℃以上，有部分亲鱼可以产卵。当日起又将水温以1℃幅度回升至13℃，结果12月20日～12月25日每天早晨都可以收集到少量的受精卵，累计100余克，卵径为0.9～1.1毫米，内有1～3个油球。因此，石鲽注射激素后，应保持相对稳定的生态环境。