过冷

简介

水在冰点温度以下而不结冰的现象。食品中的水分含有糖、酸、盐类及蛋白质等有机胶体，其冰点较纯水低。在冻结的初期，虽然温度已降到冰点(0～-3.8℃)以下，却未见结冰，而处于晶核形成过程，随着潜热的释放使温度骤然回升至冰点，此即为过冷却现象。一般冷冻介质的温度愈低，过冷却温度(过冷点)也愈低。

英文

super-cooling