石鲽鱼深受韩国、日本消费者喜爱，是出口创汇的较高档海水鱼品种。在我国北方沿海已普遍开展养殖，养殖的方式有网箱养殖、工厂化养殖和池塘养殖。近几年随着大规格鱼种远销韩国、日本，石鲽已成为我国北方地区利用池塘冬闲季节，进行中间培育的主要品种之一。
世界上开展石鲽的养殖的国家目前只有我国、日本和韩国，日本和韩国主要进行网箱和工厂化养殖，日本的苗种主要是本国人工培育，而韩国养殖的苗种很大一部分来自我国。日本除了人工养殖外，还进行了大量的人工增殖放流工作，放流增殖效果明显，收益显著。
关于石鲽人工育苗的研究，日本开展的较早。1969年水户敏等首次完成了人工孵化和幼鱼培育工作。1980年以后日本一些渔业中心进行了石鲽的人工育苗生产和放流增殖试验。1991年我国进行了石鲽人工繁殖研究工作，1998～2000年进行了石鲽人工育苗技术的研究，目前苗种培育技术已基本突破，山东、辽宁沿海均有海水苗种场开展石鲽人工育苗工作。
我国石鲽的养殖开始于20世纪90年代，伴随着牙鲆鱼的养殖，人们开始驯养捕获的野生石鲽鱼苗种，最初由于苗种数量不多，先与规格相同的牙鲆一起混养，逐渐形成了一个养殖品种。目前已开展多种养殖方式，如池塘养殖、网箱养殖和工厂化养殖等。
我国石鲽的养殖以山东半岛、河北和辽宁为主，仅山东沿海地区石鲽养殖鱼总量有1000多万尾。石鲽的养殖主要以捕捞野生苗种养殖为主，每年野生苗种的捕获量约2000万尾。由于野生苗种具有明显的优势，野生苗种规格多样、价格低廉，因此，进行人工繁殖的育苗场不多，每年人工繁殖的苗种仅有200万尾左右。