熟肉率

简介

评定猪肉质指标之一。采取宰后2h内左侧胴体上的腰大肌中段，称重后放入瓷质或玻璃容器内，于水煮沸后蒸30 min，取出吊挂于无风阴凉处，15min后称重，计算熟肉率。

熟肉率高者，表明加温后肉的失重少、缩水率低。

英文

cooking percentage