简介
蜜蜂采集植物花蜜或花外蜜腺分泌的甜汁，经反复酿制而成的甜物质。新鲜成熟的蜂蜜，是黏稠的、透明或半透明的胶状物质，密度1.401～1.433，pH4.5，呈弱酸性。不同蜜源植物的蜂蜜，有不同的色泽和独特的风味。有的蜂蜜容易结晶，晶体颗粒有的细腻，有的较粗。蜂蜜具吸湿性、旋光性，光线在蜂蜜中产生折射现象。蜂蜜含有180多种不同物质，果糖和葡萄糖占总成分的65%～80%，水分含量为18%～20%，还有不超过5%的蔗糖和其他少量多糖，此外，还含有多种游离氨基酸、矿物质、酶类、B族维生素为主的多种维生素和其他物质。高浓度的蜂蜜不易发酵变质，而不成熟的蜂蜜或结晶后上部的蜂蜜以及由于吸收空气中的水分而变稀的蜂蜜，其含水量都较高，容易发酵变质，特征是冒泡、变酸、有酒味。蜂蜜一般应贮藏在干燥、清洁、遮荫、通风和无异味的场所，盛装蜂蜜的容器宜用陶瓷、玻璃、无毒塑料或内涂防酸涂料的金属等材料，不能使用镀锌铁皮等金属容器，以防重金属污染。蜂蜜营养丰富，易被人体消化吸收，自古以来民间就有直接食用的习惯，是老人、儿童、运动员、重体力劳动者和病弱者的理想食品;可作为食品加工业中的甜味剂，食品中凡使用食糖的配方，均可用蜂蜜代替，如罐头、蜜饯、饮料、蜂蜜酒等;中药药丸、糖浆药剂也使用蜂蜜。
英文
honey