简介
一种以淀粉为主料,添加鱼肉或各种虾、蟹风味物质的食品。生产工艺为:先用淀粉打浆,用蒸气吹,待浆液烫手、增稠且透明状后,把原料淀粉、鱼肉、调味料等倒入浆液中,用打浆机打浆,均匀后在木板上搓成内部无孔的长条,将搓好的长条排列在蒸箱架上蒸煮1 h后,冷却12 h,再把冷却的长条放进0~2℃冷库中老化30 h,使之发硬成棒状,用切片机切片、烘干。食用时可采用油炸、沙炒、爆筒加热膨胀等,口感松脆,有特殊虾、蟹风味。
英文
prawn crackers,prawn crisp
农业百科
2023-04-02
一种以淀粉为主料,添加鱼肉或各种虾、蟹风味物质的食品。生产工艺为:先用淀粉打浆,用蒸气吹,待浆液烫手、增稠且透明状后,把原料淀粉、鱼肉、调味料等倒入浆液中,用打浆机打浆,均匀后在木板上搓成内部无孔的长条,将搓好的长条排列在蒸箱架上蒸煮1 h后,冷却12 h,再把冷却的长条放进0~2℃冷库中老化30 h,使之发硬成棒状,用切片机切片、烘干。食用时可采用油炸、沙炒、爆筒加热膨胀等,口感松脆,有特殊虾、蟹风味。
prawn crackers,prawn crisp