赭曲毒素

ochratoxins一类由某些青霉和曲霉产生的真菌毒素。最早自赭曲霉(Aspergillus ochraceus)分离到，后发现洋葱曲霉(A.alliaceus)、孔曲霉(A.ostianus)、蜂蜜曲 霉(A.melleus)、硫色曲霉(A.sulphureus)和鲜绿青霉(Penicillium viridiactum)等 也能产生。其中赭曲霉素A是二氢香豆素通过酰胺键连接L-苯丙氨酸的衍 生物。已知有A、B、C等7种。它可抑制磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶。牛、猪、 鸡或人类若摄入污染食物中的赭曲霉素A，就会引起肾脏或肝脏发病。稻 米、水果、麦类和玉米等食品或饲料中常含有较高量的赭曲毒素A。