食用真菌

edible fungi,edible mushroom简称食用菌。可食用的各种大型真菌的总称。食用菌具有质嫩、味美和 营养丰富等优点，是世界性的广受群众欢迎的天然食品。其蛋白质含量高 (鲜品含2%～5%，干品含30%左右)，其中人体所需的8种必需氨基酸不仅 含量高，而且配比较平衡，还含有糖类、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，且不 含胆固醇。我国人民认识和利用食用菌的历史十分悠久，约有6 000～7000 年之久。我国已报道的食用菌种类有近900种，其中能进行人工栽培的约50 种，已形成大规模商业栽培的有近20种。主要种类有双孢蘑菇(Agaricus bisporus)、香菇(Lentinus edodes)、草菇(Volvariella volvacea)、金针菇(Flammulina velutipes)、黑木耳(Auricularia auricula)、糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)、滑菇(光帽 鳞伞，Pholiota nameko)、银耳(Tremella fuciformis)、猴头菇(Hericium erinaceus)、 竹荪(Dictyophora spp)、口蘑、凤尾菇、杏鲍菇、灰树花、松茸和大肥菇等。在分 类学地位上，食用菌多数属于担子菌亚门，极少数属于子囊菌亚门。至今全 世界发现的食用菌有2 000余种，有约400种已被利用，但人工栽培的仅40 余种，而已商品化的还不到20种。我国地域辽阔，生境复杂，食用菌资源丰 富。食用菌大多采用固体培养法栽培。木材、木屑、棉籽壳、玉米芯、稻草、麦 秸、麸皮和畜禽粪便等都是良好的培养原料。其生产技术简便，只要基质合 适、菌种优良、场地适宜，以及管好温、湿、光、气和严防杂菌污染和害虫侵入， 就可取得高产。由于食用菌具有丰富的营养价值和保健作用，加上其具有化 废为宝、“化腐朽为神奇”等优点，大力发展食用菌栽培、应用和科学研究，将 有利于优化我国人民的饮食结构，有利于发展生态农业和边远地区农牧民的 脱贫致富，因此是一项有巨大发展潜力的事业。