pH for growth微生物作为一个整体来说，其生长的pH范围极广(pH=2～10)，有少数 种类还可超出这一范围，但绝大多数微生物的生长pH都在5～9之间。与温 度的三基点相似，不同微生物的生长pH也存在最低、最适与最高3个数值 (见表)。
不同微生物的生长pH范围
| 微生物名称 | pH值 | ||
| 最低 | 最适 | 最高 | |
| Thiobacillus thiooxidans(氧化硫硫杆菌) | 0.5 | 2.0～3.5 | 6.0 |
| Lactobacillus acidophilus (嗜酸乳杆菌) | 4.0～4.6 | 5.8～6.6 | 6.8 |
| Acetobacter aceti(醋化醋杆菌) | 4.0～4.5 | 5.4～6.3 | 7.0～8.0 |
续
| 微生物名称 | pH值 | ||
| 最低 | 最适 | 最高 | |
| Rhizobium japonicum(大豆根瘤菌) | 4.2 | 6.8～7.0 | 11.0 |
| Bacillus subtilis(枯草芽孢杆菌) | 4.5 | 6.0～7.5 | 8.5 |
| Escherichia coli(大肠埃希氏菌) | 4.3 | 6.0～8.0 | 9.5 |
| Staphylococcus aureus(金黄色葡萄球菌) | 4.2 | 7.0～7.5 | 9.3 |
| Azotobacter chroococcum(褐球固氮菌) | 4.5 | 7.4～7.6 | 9.0 |
| Streptococcus pyogenes(酿脓链球菌) | 4.5 | 7.8 | 9.2 |
| Nitrosomonas sp(一种亚硝化单胞菌) | 7.0 | 7.8～8.6 | 9.4 |
| Aspergillus niger(黑曲霉) | 1.5 | 5.0～6.0 | 9.0 |
| 一般放线菌 | 5.0 | 7.0～8.0 | 10.0 |
| 一般酵母菌 | 2.5 | 4.0～5.8 | 8.0 |
| 一般霉菌 | 1.5 | 3.8～6.0 | 7.0～11.0 |
除不同种类微生物有其最适生长pH值外，同一种微生物在其不同的生 长阶段和不同的生理、生化过程，有不同的最适pH要求。这一规律对发酵 生产中pH的控制极为重要。例如，黑曲霉(Aspergillus niger)在pH=2.0～2.5 时，有利于合成柠檬酸，在pH=2.5～6.5范围内时，就以菌体生长为主，而在 pH= 7左右时，则大量合成草酸;又如，丙酮丁醇梭菌(Clostridium acetobutylicum)在pH=5.5～7.0时，以菌体的生长繁殖为主，而在pH=4.3～ 5.3范围内才进行丙酮、丁醇发酵。此外，许多抗生素的生产菌也有同样情 况。利用上述规律对提高发酵生产效率十分重要。
微生物的生命活动过程也会能动地改变外界环境的pH，这就是通常遇 到的培养基的原始pH在培养微生物的过程中会时时发生改变的原因。其 中发生pH改变的可能反应有以下数种(见下图)。
变酸与变碱两种过程，在一般微生物的培养中往往以变酸占优势，因此， 随着培养时间的延长，培养基的pH会逐渐下降。当然，pH的变化还与培养 基的组分尤其是碳氮比有很大的关系，碳氮比高的培养基，例如培养多种真 菌的培养基，经培养后其pH值常会显著下降;相反，碳氮比低的培养基，例 如培养一般细菌的培养基，经培养后，其pH值常会明显上升。
pH改变的可能反应