aflatoxin,AFT由黄曲霉(Aspergillus flavus)等真菌产生的一类剧毒真菌毒素。AFT是于 1960年因英国东南部的农村相继出现10万只火鸡死于一种病因不明的“火 鸡X病”后才被发现的。经研究，证明从巴西进口的花生饼粉中污染有大量 A.flavus，由它所分泌的AFT才是火鸡X病的祸根。AFT广泛分布于花生、玉 米和大米(“红变米”、“黄变米”)等粮食及其加工品上，严重霉变者则含量很 高。AFT至少有18种衍生物，毒性以B1、B2和G1、G2最强。其中B1的毒性 超过KCN，致癌性则比举世公认的三大致癌物还强得多，例如，比二甲基偶氮 苯即“奶油黄”强900倍，比二甲基亚硝胺强75倍，比3，4-苯并芘强多倍。 AFT在205℃高温下也只能破坏65%，故一旦被污染就极难去除。实验证明， 仅在一颗发霉严重的玉米上，就含40μg AFT，它足以使2羽刍鸭死亡;若对大 白鼠日投5μg AFT，即可在一个月内发生肝癌。为此从1966年起，联合国和 世界各国卫生部门都严格规定了食品和饲料中B1的最高允许量，目前有些 国家甚至已提出“不许检出”的更严格的要求。例如，联合国WHO规定食品 中的B1应<15μg/kg(1975年)，我国有关机构则规定花生制品为<20，食油< 10，豆类和发酵食品应<5。我国消化系统癌症的发病率一直居高不下，且占 了十大癌症(胃癌>肝癌>肺癌>食管癌>结肠癌>血癌>子宫颈癌>鼻咽 癌>乳腺癌>膀胱癌)前5位中的4位，其中肝癌的发病率更比欧美各国高 5～10倍，年死亡达10余万人，某些高发地区(江苏的启东和广西的扶绥等) 尤甚。因此，“癌从口入”和“防癌必先防霉”的提法是有相当科学根据的。 AFT并不直接致癌，它要在人或动物体内经代谢活化后才引起致癌作用。 AFT先与肝脏内的细胞色素P450酶系作用，产生AFT-8，9-环氧化物，它可 与肝脏DNA和血清白蛋白共价结合形成加合物，但主要与DNA分子的鸟嘌 呤N-7位结合，形成AFB1-N7-鸟嘌呤(见图)，由此引起抑癌基因P 53的突 变，最终导致肝癌发生。
黄曲霉毒素的构造及其对DNA的作用