蛋白胨

peptone一类蛋白质可溶性水解产物的通称。富含各种小肽片段和氨基酸，外观 为淡黄色粉末，极易潮解，是微生物学实验室中重要的培养基原料(作氮源)。 特点为：①加热后不凝固，②在饱和(NH₄)₂SO₄溶液中不沉淀，③可用磷钨酸 沉淀。蛋白胨的商品名很多，有时与科学名称混杂。优良的蛋白胨是以酪蛋 白为原料，经胰蛋白酶水解后，再经脱色、过滤、浓缩和喷雾干燥后的产品，称 为胰酪蛋白胨(胰酪胨，trypticase)、胰蛋白胨(胰胨，tryptone或trytose)、酪蛋 白胨(酪胨，casitone)或聚蛋白胨(聚胨，polypeptone)等;有的粗品蛋白胨是以 杂鱼、猪皮或牛皮等下脚料蛋白质作原料经酸、热水解后制成，也称蛋白胨、 聚蛋白胨或䏡蛋白胨(䏡胨，proteose peptone);还有一些蛋白胨是以大豆等植 物蛋白质为原料，经木瓜蛋白酶或其他方式水解而制成的产品，称为植物蛋 白胨(植胨，phytone)或大豆蛋白胨(豆胨，soy peptone)。有的标以“细菌蛋白 胨”(Bacto-peptone)的产品则属于商品名称，其中“Bacto”是美国底特律市Difco 公司的产品牌号，意思是“供细菌学实验室使用的蛋白胨”。