苯甲酸

benzoic acid又称安息香酸。一种用于食品的酸性防腐剂。在pH2.5～4.5范围内， 对多种微生物具有抑制作用。分子式为C₆H₅COOH，相对分子质量为122.12。 白色针状结晶。比重1.2659，熔点122.4℃，沸点249℃。难溶于冷水而略溶 于热水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、二硫化碳和松节油内。小剂量时可作食 品防霉腐剂，如酱油、醋、果子露、罐头、汽酒、汽水、酱菜、蜜饯和山楂糕等;也 可用作化妆品、牙膏或纺织品等的防霉腐剂。因本品在水中的溶解度很低， 故食品中一般使用其钠盐(用量为0.5～2.0g/kg)。