选择时间 蛙场距产地较远者，应在秋季选种。距产地近者，可在春季选种。需要大量蛙种的，应先选几对亲蛙饲育，使其产卵孵化，作为蛙种。
选种标准 首先要选2～3年生的青壮期的牛蛙，其生活力强，产卵量高。其次要选发育良好，体躯强健肥大，无损伤、无疾病、善于跳跃、性情活泼、雌性腹部膨大，雄性婚瘤明显的牛蛙。其体重雌性350克以上，雄性在310克以上(性已成熟)，具有典型牛蛙特征，皮肤呈褐色和深绿色，雌性下颈部具灰白色，有浅黄色斑纹;雄性下颈部全部为金黄色。
雌雄比例 雌蛙占2/3，雄蛙占1/3，或各占一半。当蛙种搬运到目的地时。宜将蛙种从搬运器中取出后，放入清水中，经2小时暂养后再放入池中饲养。