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鲫鱼

标签: 鲫鱼

鲫鱼     C.auratus(Linnaeus);Goldfish
又称为鲫,古称“鲋”,别名鲋鱼、童子鲫、河鲫、喜头、细头、鲫拐子、土鱼、寒鲋、鲫瓜子、古名鲭等。  
鱼类 > 硬骨鱼纲 > 鲤形目 > 鲤科 > 鲫属 > 鲫(喜头、细头、鲋、古名鲭)
体厚而高,头短小。无须。下咽齿1行。背鳍第三根硬刺较强,其后缘的锯齿较粗而稀。体呈银灰色,背部颜色较深。最大个体可达4kg。适应性强,不论水深或浅、流水或静水、清或浊均有其踪迹。杂食性。1—2龄性成熟,雌雄性比为4: 1。产卵期为3—8月。虽生长较慢,但肉质细嫩、味鲜美,分布广、适应性强、产量大,为我国主要经济鱼类之一。除青藏高原外,广布于全国各地。
(1)指名亚种C.a.auratus(Linnaeus).鳃耙37—54;侧线鳞27—30;体长为体高的2.1—2.8倍;臀鳍起点至腹鳍起点较至尾鳍基为远。广布全国各地。国外广布于亚洲东部和南部很多国家。鲫鱼的变种金鲫,经长期人工培育选择,成为各色各样的金鱼品种,在全世界各地饲养。
(2)银鲫C.a.gibelio(Bloch).鳃耙43—53;侧线鳞29—32;体长为体高的1.9—2.5倍;臀鳍起点与背鳍倒数第三至第五根分枝鳍条相对。分布于黑龙江水系、呼伦湖和新疆额尔齐斯河,现已移植全国各地;国外分布于俄罗斯东部。
(3)白鲫C.a.cuvieriTemmincketSchilgel.鳃耙74—108;侧线鳞31—33;体长为体高的2.2—2.6;臀鳍起点至腹鳍起点与至尾鳍基距离约相等。原产日本,70年代引入我国长江以南诸省。

目录

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简介

鲫鱼为我国养殖最早和较重要的食用淡水鱼类。鲫鱼具有很强的适应能力,几乎在所有水体中都能生存。我国除青藏高原外,所有江河、湖泊、塘堰、沟渠、稻田等都有分布。 

鲫鱼因其分布广,生殖极繁,故有“过江之鲫”的成语。现在,在我国除了西部高原地区外,各江河、湖泊、池塘、水库、沟港等水域均产。鲫鱼适应环境能力很强,产量高,成熟早,经济价值高等特点。值得一提的是,号称“千湖之省”的楚乡湖北,地处长江中游,境内江河纵横延绵,湖泊星罗棋布,且古有广阔的云梦泽水域,更是得天独厚,尤盛产各种淡水鱼。其中以鲫鱼尤为著名。《吕氏春秋·本味》云:“鱼之美者,洞庭之鲋。”《荆州记》亦云:“荆州有美鲋,逾于洞庭温湖。”著名的地理专著《水经注》:“鲫为佳品,自古尚矣。”

形态特征

形略似鲤,但体型较小,且更侧扁些。背厚而高。头短小,吻圆钝,口端位,无须。鳞大。背鳍和臀鳍的第三硬棘坚强,其后缘呈锯齿状。背部深灰色,两侧逐渐转淡为银灰色,腹部灰白色,各鳍均为灰色。
 
鲫鱼身体延长且高,侧扁。吻圆钝、口前位、无须。下咽齿1行,齿面铲形。体色银灰,各鳍灰色。栖息于水域底层或水草丛生处。

一般体长15~20厘米。体侧扁而高,体较厚,腹部圆。头短小,吻钝。无须。鳃耙长,鳃丝细长。下咽齿一行,扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长,外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强,后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色,腹面银灰色,各鳍条灰白色。因生长水域不同,体色深浅有差异。

鲫的体型可分低型和高型两种。低型的体高为体长的40%以下,高型则为40%以上。

产地、产季

全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。

生活习性

底层鱼类,各种类型的水体都有,特别喜欢生活在浅水河湾、湖汊、沟渠等水草繁茂、腐殖质丰富的地方。能忍受0℃的低温,也能忍耐每升在0.1毫克的低氧pH在9.8以下的强碱性水体中也能生长和繁殖。

繁殖力很强,1龄就可以成熟,怀卵量大通常1龄鱼的怀卵量为4000~5000粒,2龄鱼1~2.8万粒,3龄鱼1.1~5.9万粒,5龄鱼可超过10万粒。

食性与生长

典型的杂食性鱼类,几乎什么都吃。主要食物有浮游生物,底栖动物和各种水草,还常常吃食高等植物的种子,植物的腐屑等食物。

鲫鱼是中型鱼类,常见的个体为150~250克,最大的可达1~1.2千克。生长速度较缓慢,通常1龄鱼不到50克,2龄鱼约100克左右,3龄鱼约200克,4龄鱼一般只有250克以上。

经济价值

鲫鱼鲫鱼

为中国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜,鲫鱼熬萝卜,不仅味道鲜美,而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析,每100克鲫鱼肉含蛋白质13克,脂肪1.1克,糖0.1克,硫胺素6.6毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸2.4毫克,钙54毫克,磷203毫克,铁2.5毫克。临床实践证明,鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。

医学认为,鲫鱼性味甘、温。能利水消肿、益气健脾,解毒,下乳。适用于脾胃虚弱,少食乏力,呕吐或腹泻;脾虚水肿,小便不利;气血虚弱,乳汁不通;便血,痔疮出血,臃肿,溃疡等。

《本草纲目》载:“合小豆煮汁服,消水肿:炙油涂,主妇人阴疳诸疮,杀虫止痛;酿五倍子煅研,治下血;酿茗叶煨服,治消渴;酿胡蒜煨研饮服,治膈气。”鱼类 鲤鱼在寒风萧萧、冷气袭人的冬季,鲫鱼肉肥籽多,味尤鲜美,故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价:“诸鱼中惟此可常食。”

鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。

据行家讲,鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

营养价值

营养价值丰富,适合各类人群食用。

1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2. 鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;
3. 鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

适合人群

一般人群均可食用
1、适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;
2、感冒发热期间不宜多吃。

食物相克
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鲫鱼鲫鱼

 

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