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香辣鲫鱼的做法

标签: 香辣鲫鱼

 

香辣鲫鱼简介

(图)香辣鲫鱼香辣鲫鱼
    是川菜中的一道名菜。川菜作为我国四大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。香辣鲫鱼营养价值丰富,色香味俱全

功效

   利尿食谱 学龄期儿童食谱 通乳食谱

香辣鲫鱼的制作材料
  主料:鲫鱼1000克
  辅料:辣椒(红,尖)50克
  调料:花椒2克,姜10克,大蒜(白皮)10克,味精2克,香油5克,白砂糖10克,醋15克,料酒25克,色拉油50

香辣鲫鱼的做法
  1. 将鲫鱼洗净切成片,码味待用;
  2. 炒锅置旺火上,烧油至七成热时,下鱼片炸成金黄色起锅;
  3. 锅留油,下干海椒节、花椒炒香;
  4. 倒入鱼片,烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋,炒至鱼片回软;
  5. 下芝麻,转起锅即成。

香辣鲫鱼的制作要诀
  1. 炒海椒和花椒火力应小,香味才好,色才好看;
  2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

健康提示  

    1. 鲫鱼味甘性平,可健脾利湿、和中补气;
  2. 含丰富的易被人体吸收的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素及多种微量元素。

营养价值

    鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。先天不足,后天失调,以及手术后、病后体虚形弱者,经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用,以补营养,增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。
    鲫鱼汆冬瓜,鲫鱼熬萝卜,不仅味道鲜美,而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析,每100克鲫鱼肉含蛋白质13克,脂肪1.1克,糖0.1克,硫胺素6.6毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸2.4毫克,钙54毫克,磷203毫克,铁2.5毫克。临床实践证明,鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。

食物禁忌

 一般人群均可食用
1 适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;鱼子中胆固醇含量较高,故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。

2 感冒发热期间不宜多吃。

3 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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