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崂山仙胎鱼

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胶东半岛的崂山,她如同一位风情万种的女子,回眸一笑百媚生,令人心旌摇动,车马未动,心儿早已飘然前往。而崂山仙胎鱼则是崂山特产中的名品。其肉质细腻,鲜美异常,有春天大田里头茬嫩黄瓜的清香,油炸、红烧、水煮均可,其肉和鳔可药用,被誉为“鱼中珍品”。 
  仙胎鱼是崂山白沙河流域生长的一种珍稀淡水鱼,学名叫香鱼,鱼形如梭,长不过尺;脊背呈淡青色,鱼体扁平透明,长约15~20厘米,重量一般在二三十克左右,此鱼奇特之处是嗅起来无鱼腥味,反倒具有一股特殊的瓜香味,肉质细嫩,鲜美异常,所以,从明代起就作为“贡品”进贡皇上,来到崂山的历代官员也都以有幸尝到仙胎鱼为荣。 
  关于仙胎鱼的来历,还有一段美妙的传说。当年八仙游崂山,见这里山色空朦,奇峰耸立,心中欢喜不已,游玩累了之后聚在巨峰顶上乘凉休息时,铁拐李说:“这崂山山美、水美、实为海上仙山,唯有一样美中不足。”在一旁的张果老也点头捋须称是。仙姑不解,问到:“何事令师兄称憾?”铁拐李说:“这一湾湾清水,独不见半条游鱼,师妹你说,这是否崂山憾事啊?”仙姑笑道:“这有何难?”便站起身来在身边一棵千年崂山参上,抓了一把红色的人参种子,随手向溪泉中撒去,这些神奇的种子落水立刻化作一尾尾体态纤长,遍体芳香的小鱼。于是,当地的人们称这种鱼为“仙胎鱼”。 
  仙胎鱼是一年生的溯河鱼类。春天河水温度逐渐上升到接近海水温度时,在海洋里越冬的幼鱼进入河口,并向上溯游,群集觅食,或霸占一方,或相互驱赶。秋天水温降低,仙胎鱼逐渐向河下游移动。9、10月份,秋雨之后,开始在河口的沙砾上产卵,大部分雌鱼产后力衰而亡。幼鱼脱膜后潜伏沙砾间发育,后入海越冬,第二年春天再返回河里。 
  钓得仙胎鱼,鱼能咬钩?仙胎鱼在水中游动异常灵敏,再加上身体透明,所以人们用肉眼是很难辩认的。外行人要想捕到它,简直像摘天上的星星一样难。所谓会者不难,难者不会。对于那些渔民来讲,捕捉仙胎鱼的方法倒也很简单:只要两人各划一只木筏,在河中央相对拉开距离,再用一根粗麻绳贴着水面系在两只木筏中间,然后两人同时划着木筏,缓缓往岸上靠。只要快靠岸了,等在岸上的渔民就会拿起鱼网,就能轻易地捉到仙胎鱼。其实,渔民们利用的是仙胎鱼的一大弱点,即仙胎鱼只要有影子投射水中,它们死都不敢靠近的。于是,渔民们便用一根绳子在水中形成的阴影,把仙胎鱼赶进了死胡同。 
  崂山仙胎鱼因为崂山山水的浸染,所以有仙风道骨,有上好的肉质。这一切都包含在富含蛋白质、氨基酸等等的物质中。其鱼鳔补气活血,鱼肉解毒祛暑,清浊养人。煎炸是仙胎鱼的最佳烹制法,煎炸至酥后,包括鳞脏在内的“全鱼”酥香无比。内脏略有点苦,但若到了极处便是甘醇,油脂与香脂的溶和使香味发挥到极致。清炖也是好方法,能保持仙胎鱼的原汁原味。 
  仙胎鱼属于崂山,是“仙山”的一部分,没有它,崂山会少些神韵。这种可爱的小鱼生活在崂山弯弯曲曲的大小河流中。阳光洒在河面上波光粼粼,河底是沙砾,是长满苔藓的卵石以及周边山石花木的倒影。置身如此仙境,鱼儿怎能不爽意。 

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