产鳗鱼饲料的鱼粉必须具备高蛋白、低脂肪的特性，尤其是粗脂肪的含量不能太高。含过多油脂的鱼粉不仅在打粉时容易黏筛，而且会影响成品的黏弹性。美国、加拿大生产的白鱼粉和日本的北洋鱼粉是用鳕鱼等在船上直接加工而成，鲜度好，蛋白质含量60%～70%，其中赖氨酸、蛋氨酸含量较高，鳗鱼消化吸收率达90%。秘鲁鱼粉是用鲳鱼等鱼类加工而成，质量次之，蛋白质含量在60%以上，也可做鳗料。α淀粉以泰国、德国产的马铃薯淀粉最适宜。选料时必须注意鱼粉和淀粉的亲和性，否则混合后饲料的黏弹性不好，所以选料搭配前还需做一下试验。鳗料中可以加少量的豆粕和酵母，必须注意新鲜、干爽。酵母以海洋酵母或啤酒酵母为好。至于鳗料中的添加剂、复合维生素和无机盐预混料其配方技术国内基本过关，但必须选择信誉好的厂家，以防含量不足，比例不当。
鳗料的加工主要是打粉和混合两大工序。鳗鱼饲料对原料粉碎细度要求甚严，原料必须经过超微粉碎。目前使用较为普遍的超微粉碎机有筛网式和无筛网吸风式。国内饲料设备厂家近几年引进新技术开发生产出的无筛网吸风式超微粉碎机在产量和细度两方面都符合了技术要求。
商品鳗料一般分为三种：线鳗料、幼鳗料和成鳗料。合格的鳗料产品所应有的营养、细度、黏弹性及散失率要求符合质量指标。
鳗鱼饲料的质量指标(%)
| 指标 | 线鳗料 | 幼鳗料 | 成鳗料 |
| 粗蛋白≥ 粗脂肪≥ 水分< 灰分< 粗纤维< 钙 磷≥ |
49 4.5 10 15 0.9 2.5～4.5 1.7 |
45 4.5 10 15 0.9 2.5～4.5 1.5 |
44 4.5 10 15 0.9 2.5～4.5 1.5 |
| 细度 | 100%过60目， 98%过80目 |
98%过60目 | 98%过60目 |
| 散失率≤ | 3.0% | 4.0% | 4.0% |
注：饲料加适量水搅拌成团后应具有良好伸展性和黏弹性，混合均匀度CV≤7%。
黏弹性的测定方法： 取50～100g鳗料，按1∶1量加水，充分搅拌洗干净手后揉成团，抻拉有很强黏性，但不黏手，揉成团块状有一定硬度，于空气中放置，至少过半小时用手指压后仍能恢复原状。符合以上要求则说明被测试的鳗料有好的黏弹性。反之不能抻拉、黏手，在热空气中很快变软则说明其黏弹性差。
散失率的测定方法： 取鳗料两份各50～100g，每份按1∶1加水搅拌黏合成团，一份作对照，另一份放入静水中的尼龙网上，室温下浸泡1h，然后捞起，放入培养皿中与对照料同时放入烘箱 (100～150℃)烘干至恒重后称重，计算其散失率。
鳗鱼饲料投喂前的加工和配制 我国目前使用的鳗鱼饲料全为粉状饲料，投喂前必须添加水分、油脂和其他添加剂，搅拌加工成适于鳗鱼摄食的团块状。机械搅拌和手工搅拌均可。使用搅拌机，先按饲料包装袋上面的说明，在搅拌机内先把水量一次放足，再加上油、药物，先开机搅匀，然后再加入饲料搅拌，使水和饲料混合均匀，黏结成团，搅拌时间不少于2～3min。用手工搅拌的，在饲料盆内加定量的水，混和好油脂和药物再放适量的饲料，然后用手不断地搓转，搓转时要用力，快速而不间断地按同一方向连续搓4～5min为宜。在搅 拌饲料时，为了把饲料搅成团而不散，膨化松软，宜于鳗鱼摄食，除要保持一定的搅拌时间外，还应按包装袋上面 的说明一次加足水量，不能边搅拌边加水，避免降低饲料的团性和黏性，造成饲料养分流失和浪费饲料的现象。
鳗鱼配合饲料的配制方法
| 鳗种 | 18℃以下 | 18℃以下 | 18～23℃ | 18～23℃ | 23～25℃ | 23～25℃ | 25～28℃ | 25～28℃ | 添加水量(%) |
| 投饵率 (%) |
添加油 (%) |
投饵率 (%) |
添加油 (%) |
投饵率 (%) |
添加油 (%) |
投饵率 (%) |
添加油 (%) |
||
| 黑仔苗2～10g/尾 10～20g/尾 |
2～3 2.5 |
2 1 |
2～3.5 3.0 |
2.5 2.5 |
3～4.5 3～4 |
4.5 4 |
5～6 4～5 |
5～7 4～6 |
黑仔料180 |
| 30～50g/尾 60～100g/尾 100g/尾以上 |
2.0 1.5 1.2 |
1 0 0 |
2.5 2.0 1.5 |
2.0 2.0 1.5 |
2.5～3.5 2～3 1.5～2 |
3.5 3 3 |
2.5～3 2～2.5 1.5～2 |
4～6 5.5 5 |
幼鳗料160 成鳗料140 |