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土加工鱼粉

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土法加工鱼粉成本低廉,简便易行。

目录

选料 

小杂鱼虾、变质鱼虾及头、尾、骨、鳃、内脏等均可,但盐渍过的原料不宜采用。将原料用清水洗干净,除去污物及杂质,捞起沥干。

蒸煮 

将原料装入布袋中,放于蒸桶内在锅上蒸约20~30分钟;或者采用水煮方法,即先在锅内加入占原料重量25~30%的清水烧开,然后将洗净的原料倒入锅中,继续加热至沸腾,并搅动使热度均匀,至完全煮沸为止,然后捞起沥干。捞起后原汤不必倒掉,做第2次蒸煮再用,如汤量不够可以加入少量清水。经多次蒸煮,鱼汤过于混浊时,则应重新换水。由于水煮法易使可溶性物质溶到汤液中,造成营养物质散失和降低成品,故以蒸法为佳。

压榨 

目的是使油及水分排出,以防脂肪氧化、变质、缩短干燥时间。方法是:量少可用布袋将原料包住,上加石块或其它重物压榨;量多则要用像榨油机类的器械压榨。起初以适当的压力加压,维持约5分钟左右,让油分和水分流出。然后逐渐加压,直至压干为止,约20分钟左右。

干燥 

压榨后的粕块含水量尚高,须及时干燥,否则易变质。天气较好时可将粕块均匀地摊在芦席或不起泥沙的水泥地上晒,太阳光较强时一两天即可晒干。如遇阴雨天,应将粕块薄而均匀地摊在芦席上,并时常耙动,干燥至含水量为12%以下即可。干燥后的粕块可用面粉粉碎机粉碎,然后装入纸袋或麻布袋内即为成品。

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