水产养殖网 >>所属分类 >> 水产品冷冻冷藏   

冷冻鱿鱼块

标签: 暂无标签

冷冻鱿鱼

目录

鱿鱼概述


鱿鱼学名柔鱼,是重要的海洋经济头足类,广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋各海区。近年来我国远洋光诱鱿钓渔业有很 大发展,鱿鱼的渔获量日益增加,除鲜销外,将鱿鱼加工成冷冻 鱼块出口或供应国内市场,均可取得较好的经济效益。现介绍冷冻鱿鱼块的加工工艺。

鱿鱼块原料


应选用品质好、鲜度好、无损伤、有色泽的鱿鱼作原料,要 求肉质结实,并具有新鲜味。

冷冻鱿鱼块加工工艺


1. 工艺流程

原料验收→洗涤→剖割→去内脏、软骨、表皮→清洗→称重→装盘→速 冻→脱盘→包装→冷藏

2.操作要点

(1) 洗涤 用筐装适量鱿鱼在海水中搅洗,去掉鱿鱼体外的 污物。

(2) 剖割 剖割鱿鱼时将其腹朝上,用刀顺腹腔正中间剖割 至尾部,使两边肉呈对称。对来不及加工的鱿鱼应加入适量冰块 降温,以保持其鲜度和质量。

(3) 去内脏、软骨、表皮 将鱿鱼剖开后小心摘除其墨囊,不 使囊内的墨汁流出,以致影响外观。接着清除内脏、软骨,剥去 胴体、肉鳍、长足腕的表皮,留眼、嘴,要求外观完整洁白。

(4) 清洗 用清水浸洗鱿鱼体,水中加进少量冰,除去原料 残存的内脏、杂物等后,重新用清水(加少量冰)再漂洗干净,沥 水5~10min,以滴水为准,转入装盘。如来不及装盘应暂放入加 有冰块的水中冷却,但时间不宜长。

(5) 称量 每块成品1kg,干耗率2%,称重时每盘装1.02kg。

(6) 装盘 把鱿鱼头尾错开平放入盘中。

(7) 速冻 将摆好盘后的鱿鱼及时送进速冻间排列在搁架管 上,每层盘之间用竹片垫架,以利垫放和冷冻。8h内,鱿鱼块中 心温度达到-15℃即完成速冻。

(8) 脱盘 采用水浸式脱盘,将鱿鱼冻盘依次放入清洁的水 中3~5s捞出,倒置在包装台上轻轻一磕,鱿鱼块即脱盘,同时镀 上冰衣。

(9) 包装 每一冻鱿鱼块外套透明塑料袋,每二块装入纸箱, 用胶带贴封箱口。包装上需标明品名、规格、净重、日期、出口 国及公司名称、产地、批号。

(10) 冷藏 包装好的产品应及时进入冷藏库中贮藏,冷藏温 度应稳定在-18℃,少波动。 

附件列表


上一篇冷冻章鱼块 下一篇冷冻对虾仁

水产养殖网提醒您 在转载、上传或下载有关内容时请务必尊重该内容的版权、著作权
如需转载,请务必注明来源于:http://www.59baike.com/index.php?doc-view-6085
0

热门阅读
词条信息
shuichan
shuichan
超级管理员
词条创建者 发短消息   
  • 浏览次数: 1886 次