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水产冷冻食品

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水产冷冻食品是冷冻食品的一个重要品种,与一般的冷冻鱼不同,它具有以下特点:①需选择优质的水产品为原料,并进行前处理。②采用快速冻结方式。③保持品温在-18℃以下。④产品带有包装,食用安全并符合卫生要求。由于只需简单地加热或烹调即可食用,并能适应现代生活节奏和副食品销售的需要,因此,水产冷冻食品受到广大消费者的欢迎。

水产冷冻食品按对原料的处理方式可分为生鲜水产冷冻食品和调理水产冷冻食品两大类。生鲜水产冷冻食品又可分为对原料进行形态处理的初级加工品和加入配辅料、调味料等的调味冷冻食品两种。在加工生鲜水产冷冻食品时,对原料进行形态处理的方法如表1-2-1所示。调理水产冷冻食品是指经过烹调、预制的水产冷冻食品,它以新鲜鱼贝类为主要原料,是配以其他蔬菜、调味汁等烹调成菜肴后冻结的食品,食用时,消费者只需将其简单加热即成美味佳肴,十分方便。

生鲜水产冷冻食品形态处理方法

形态名称 处理方法 
 全鱼
半处理

全处理

纵切片(鱼片)

横切片(鱼段)

大块肉
原状不加处理,大型鱼去鳃
除鳃及内脏,虾去头

除头、内脏及鳍,虾去壳

三片法(鱼体沿背脊纵向切出鱼肉,分上、中、下三

片),除中骨之两片净肉。

刀与鱼的背脊成垂直切下,厚度约为1.5cm

各种鱼贝肉集合成型,呈板状冻结

 

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