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牡蛎

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牡蛎牡蛎
牡蛎全世界有100多种,我国有20种。养殖的种类有近江牡、长牡蛎、真牡蛎、褶牡蛎、密鳞牡蛎、食用牡蛎、欧洲牡蛎、澳洲牡蛎和希腊牡蛎等。我国沿海主要养殖近江牡蛎、褶牡蛎和长牡蛎。牡蛎的分布水平因种类的不同而有差别,这由它们对外界环境,特别是温度和盐度的适应能力而定。牡蛎的垂直分布也因种类而异。

形态特征 具有左右两个壳,以韧带和闭壳肌相连。左壳固着在礁、竹、木等物体上,一经固定,便不能从固作物上自行移动,一生仅有开闭贝壳的运动,通过贝壳的运动进行摄食、呼吸、繁殖和渡过不良环境。

生活习性 我国养殖的几种牡蛎是广温性种类,在3~22℃的范围内均能生存,一般低温不会引起养殖种类的死亡,而温度过高则会引起牡蛎的死亡。各种牡蛎对盐度的适应性是不同的,密鳞牡蛎生活的盐度范围很狭,而长牡蛎、真牡蛎和近江牡蛎生活的盐度范围很广。

繁殖习性 繁殖方式分幼生型和卵生型两种。幼生型是亲体将成熟的生殖细胞排至出水腔中,依靠排水孔附近的外套膜和鳃肌肉的作用,将生殖细胞压入鳃腔中,并在这里受精,受精卵在亲体的鳃腔中发育而成面盘幼虫。卵生型是亲体将成熟的精子和卵子排出体外,使它们在水中受精,经过一段时间的浮游之后,变态成为稚贝。大多数牡蛎属于卵生型。牡蛎的性别很不稳定,不论是幼生型或卵生型的牡蛎都有雌雄同体和雌雄异体的状态存在,而且经常发生变换的现象。由于种类和所栖息的环境不同,繁殖季节也有差别。

食性和食料 海水的温度、盐度、混浊度对牡蛎的摄食影响,光照的影响和由于潮汐所引起的压力变化对摄食无影响。牡蛎幼体的食料为小型的绿藻、双鞭藻;成体的食料为硅藻类和有机碎屑。
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(图)牡蛎牡蛎

牡蛎科动物长牡蛎ostrea gigas thunberg、大连湾牡蛎ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蛎ostrea rivularis gould 的贝壳。全年均可采收,去肉,洗净,晒干。

长牡蛎 呈长片状,背腹缘几平行,长10~50cm,高4~15cm。右壳较小,鲜片坚厚,层状或层纹状排列,壳外面平坦或具数个凹陷,淡紫色、灰白色或黄褐色,内面瓷白色,壳顶二侧无小齿。左壳凹下很深,鳞片较右壳粗大,壳顶附着面小。质硬,断面层状,洁白。无臭,味微咸。

大连湾牡蛎 呈类三角形,背腹缘呈八字形,右壳外面淡黄色,具疏松的同心鳞片,鳞片起伏成波浪状,内面白色。左壳同心鳞片坚厚,自壳顶部放射助数个,明显,内面凹下呈盒状,铰合面小。

近江牡蛎 呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平,有灰、紫、棕、黄等色,环生同心鳞片,幼体者鳞片薄而脆,多年生长后鳞片层层相叠,内面白色,边缘有时淡紫色。

性状鉴别

(图)牡蛎牡蛎

(1)近江牡蛎 呈圆形、卵圆形、三角形等。左壳凹陷,大而厚;右壳平坦,稍小。历史潮流壳外表面稍不平,有灰、紫、棕、黄等色。环生同心鳞片,幼体者鳞片薄而脆,多年生长者,鳞片厚而坚。内表面白色,边缘有时淡紫色。质硬、断面层状明显,厚2-10mm。无臭,味微咸。

(2)长牡蛎呈长片状,背腹缘几平行,长10-50cm。右壳较小,鳞片坚厚,层状或层纹状排列,壳外面平坦或具数个凹陷,淡紫色、灰白色或黄褐色,内面瓷白色,壳顶两侧无小齿。左壳凹下很深,鳞片较右壳粗大,壳顶附着面较小。

(3)大连湾牡蛎,呈类三角形,背腹缘呈八字形。右壳外面淡黄色,具疏松的同心鳞片,鳞片起伏成波浪状,内面白色。左壳同心鳞片坚厚,自壳顶部放射肋数个,明晃,内面凹下呈合状,铰合面小。断面厚0.3-13mm,层次不明显角质层重叠。

(4)密鳞牡蛎,贝壳圆形或卵圆形,较大,右壳较平坦,壳顶较光滑,其他部分有薄而脆的鳞片排列。左壳腹缘环生坚厚的同心鳞片,放射肋粗大,壳面灰色混杂紫、褐、青色。壳内白色,微具珍珠光泽。闭壳肌痕大,极明显。断面厚0.3-12mm,层纹较明显。

化学成份

(图)牡蛎牡蛎

1.近江牡蛎,贝壳含碳酸钙90%以上,并含磷酸钙、硫酸钙。贝壳含少量的镁、钠、锶、铁、铝、硅,微量的钛、锰、钡、铜、锌、钾、磷、铬、镍等多种无素,还含蛋白质,水解液含天冬氨酸(aspartic acid)、甘氨酸( glycine)、谷氨酸(glutamieacid)等17种氨基酸,总氨基酸含量为0.15-0.24%。

软体部分含多种氨基酸、维生素、蛋白质、脂及等,其水解后可得甘氨酸、谷氨酸、牛磺酸(taurine)等17种氨基酸1.3%,谷胱甘肽(glutathione),维生素A、B1、B2、D及F(即亚麻酸和亚油酸),无机盐(铜、锌、锰、)17.6%,含磺(1-11.53)×10-6(干重)。另含微量元素镁、铁、硒、钴、镍、铬、钼。其脂类中含一种糖脂,其糖由2分子葡萄糖和1分子岩藻糖构成;另有一种鞘类磷脂(sphingolipid),含糖(葡萄糖glucose,阿拉伯糖arabinose,岩藻糖fucose)22.0%,氨基已糖(hexosamine)7。26%,甲基戊糖(methylpentose)10.45%,磷0.47%。

2.长牡蛎,贝壳含碳酸钙90%以上,并含磷酸钙、硫酸钙。贝壳含少量的镁、钠、锶、铁,微量的铝、硅、钛、锰、钡、铜、锌、钾、磷、铬、镍等多种元素,还含蛋白质,水解液含天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、半胱氨酸(cysteine)等15种氨基酸,总氨基酸含量为 0.24%。而贝壳经煅制后不再存在蛋白质,微量元素含量去大多明显增加。贝壳中有机质约占1.72%。

带软体的全动物含有糖原,牛磺酸,10种必需氨基酸,谷胱甘肽,无机质如铜、锌、锰、磷及钙等,维生素A、B1、B2、D、E,并含有岩藻糖等。长牡蛎油脂中含多种脂助记词酸,脂助记词酸含量为1.5%,其中ω脂及酸(二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)的含量为15.6%。另报道,长牡蛎含有鞘类磷脂;其脂类物质中含甾醇,它的氢化产物似为菜子甾醇(brassicasterol)。

3.大连湾牡蛎,贝壳含碳酸钙90%以上,有机质纸醉金迷1.72%,含少量硅酸盐、硫酸盐、磷酸盐及氯化物,煅烧后碳酸盐钠、锶、硅,微量的铁、铝、钛、锰、钡、铜、铬、钾、磷、锌等多种元素,还含蛋白质,水解液含天冬氨酸、甘氨酸、丝氨酸(serine)等16种氨基酸,总氨基酸含量为 0.31%。

大连湾牡蛎肉含糖原63.5%,牛磺酸1.3%,140种必需氨基酸1.3%,无机质(铜、锌、锰、钡、磷、钙)17.6%,谷胱甘肽,维生素A、B1、B2、D及F(即亚麻酸和亚油酸),含碘(1-11.53)×10-6(干重)。脂类中含一种糖脂,其糖由2他子葡萄糖和1他子岩藻糖构成;另有一种鞘类磷脂,含糖(葡萄糖、阿拉件糖、岩藻糖)22.0%,氨基已糖7.265,甲基戊糖10.45%,磷0.47%。

另报道,大连湾牡蛎全体(鲜体)含水81.0%,脂及3.9%,总脂及酸中含有多烯脂及酸,如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、十八碳三烯酸,少量十八碳二烯酸,微量二十碳四烯酸。

4.密鳞牡蛎,贝壳含80%-95%的碳酸钙,并含磷酸钙、硫酸钙、氧化铁及钠、镁、钾、铁、铬、铝、氯、锌、硫等10多种无机元素。带软体的全动物含有糖原,牛碘酸,10种必需氨基酸,谷胱甘肽,维生素A、B1、B2、D;无机质如铜、锌、锰、钡、磷、钙等。

5.褐牡蛎,贝壳含80%-95%的碳酸钙,并含磷酸钙、硫酸钙、氧化铁及无机元素如硅及铝、镁、钠、钾、铬、锰。带软体的全动物含有糖原,牛磺酸,10种必需氨基酸,谷胱甘肽,维生素A、B1、B2、D,无机质如锌、锰、钡、磷、钙等,而铜、钴、镉、镍、铅的含量较低。另有报道,舟山地区的褐牡蛎肉含砷量为(2.0-7.4 )×10-6/0.5kg,其中有机砷在94%左右。

分布环境

(图)牡蛎牡蛎

牡蛎种类很多。据统计,全世界已发现的就有 100多种,分布于热带和温带,中国沿海,牡蛎分布很广,长牡蛎主产山东至东北沿海;大连湾牡蛎主产辽宁、河北、山东等省沿海;近江牡蛎分布甚广,北起东北,南至海南岛沿海均产。近年来,牡蛎的养殖发展很快,美国、德国等先后从日本引进一种名叫真牡蛎的优良种,它具有壳薄,生长快,出肉率高等待点。

生态环境

1.生活于低潮线附近至水深7m左右的江河入海近处,适盐度为10%-25%。杂食性,以细小浮游生物为食。繁殖季节5-9月。

2.栖息于从潮间带至低潮线以下10多米深的泥滩及泥沙质海底,通常在正常海水中生活的个体小;在盐度较低海水中生活的个体大。中国沿海均有分布,为河口及内湾养殖的优良品种。

3.栖息于潮间带的蓄水入及低潮线以下20m左右的岩礁上,适盐度高,繁殖期6-8月。

4.栖息于低潮线以下水深15-30m左右的岩礁上,或泥沙质海底,有时在低潮线下数米处也能见到。适盐度27%-34%,繁殖季节5-9月,当水温在17-19℃时即开始产卵。

营养分析

(图)牡蛎牡蛎

1.牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰岛素分泌和利用,又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长有抑制作用;

2.牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;

3.所含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;

4.牡蛎又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收;

5.牡蛎还含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;

6.牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。

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