水质 蝌蚪池水的pH值应为6～8。盐度在1‰以内。在规模较大的牛蛙养殖场，要经常测量水中的pH值，采取换水方法。换水时间一般在上午7～8点左右，或在下午3～4点钟。换水量一般为1/3～1/2。换水后，投食也要相应减少。春、夏、秋季换入的新水水温宜比原池水温略低0.5～1℃，冬季宜高0.5～1℃。春、秋换水每周1次，夏季4～5天1次，高温季节2天1次，冬季水温低，可15～30天换水1次。
投饲管理 牛蛙自授精卵孵化出膜的蝌蚪至76天发育变态，尾巴消失而成初期的幼蛙。蝌蚪出膜后1～2天，不摄食。3～4天后，蝌蚪开始摄食。主要是池中天然的单细胞藻类和浮游生物。因此，在蝌蚪孵化前要肥育池水。如水池中缺乏天然饵料，可每周向蝌蚪池投放藻类1次，或者每隔半月施少量的猪、牛粪，以繁殖藻类及其他浮游生物。切忌大量泼施人粪尿，以免水中碱性太强而伤害蝌蚪。也可投喂少量蛋黄或蓝藻、颤藻。投喂蛋黄(煮熟)时，应加水研碎，再散放进池水中，每天早上喂蝌蚪1次。份量以1～2小时内吃尽为宜。投喂蓝藻、颤藻时，也应研碎成浆，每天按一定份量撒入水池中。
5～6天时，蝌蚪可摄取动物内脏、碎肉、米糠、豆饼、麦麸、豆浆等。投喂量视蝌蚪大小而增减。如每天投喂新鲜碎肉(牛肉或鱼肉)，每天投喂2次，上午9～10时1次，下午3～4时1次。其方法将碎肉缚在线上，线的一端系以重物，使其沉于水底，另一端悬于池旁。投喂豆浆时，应用力向水面均匀地泼洒，延长豆浆下沉时间，增加蝌蚪摄食机会。豆浆的用量一般以池的面积大小而决定，每天每亩投喂相当于1500～2000克黄豆或2000～2500克豆饼的豆浆。由于残剩的豆浆能起到肥水作用，所以养殖池面积过小，泼洒豆浆就不宜过多，以免引起水质污染。
7～30天时，蝌蚪长出尾芽，在此期间要投喂豆浆、豆饼，蓝藻类，熟马铃薯等植物性饵料，与干燥鱼粉、肉粉，蚪贝肉、蚯蚓粉、蚕蛹等动物性饲料混合。其中动物性饵料占47%，植物性饵料占53%，每1000尾投饵40～70克。
57～76天期间，属蝌蚪晚期。其尾巴开始萎缩，体长缩短，四肢完全，直至尾巴消失，逐渐变态为幼蛙。在此期间可投喂鱼粉、水虱、水蚯蚓、蚪贝肉和肝脏等动物性饲料。植物性饲料则投喂蓝藻，水煮马铃薯、麦粉。投饵时间在上午9时或下午2时。
蝌蚪的放养密度影响到饵料、水质、活动范围、生长生存等方面。一般的放养密度，刚孵化到10天的蝌蚪，每平方米为1000～2000尾，10天后的蝌蚪为500～1000尾，30天后的蝌蚪为100～130尾。