采苗和育苗 长牡蛎采苗场一般是在河水注入并有大量牡蛎栖息的内湾性海区。由红壤土及有机质沉积而成的粘土底质适合采苗器的安置，放在河口水网地带许多大小港汊、河渠会流的地方。采苗的水温为22～31.5℃，最适水温为26～31℃。采苗时盐度为6～19‰。采苗的pH值宜为8.0～8.4。采苗时期以5～8月为佳，但由于海况因子的变化很不恒定，因此，采苗期具体出现时间可能提早或延迟。采苗器材有石头、贝壳、竹、木等。投放采苗器应在涨潮至平潮时，有利于投放均匀。
养成 养成场一般位于有河流注入的内湾中下段或离河口不远的海区。养成方法有深水养成法和浅滩养成法两种。养成期一般为2～3年，管理工作主要有移托附着基、分植、清除敌害等。从9月至翌年4月对牡蛎进行育肥，选好肥育场，把养成场养殖3年的牡蛎捞起，投放在肥育场继续养殖，肥育期为4～8个月，在肥育期间达不到收获肥满度的牡蛎，在雨季到来之前将其收获或转移。