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幼蟹的质量鉴别

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看体色 刚出水或离水时间不太长的幼蟹背甲以青灰色(原来本身体色)为好,壳色鲜艳有亮光,如离水时间太长,喷洒水气不及时,造成体内严重失水,使背甲壳色变淡,呈浅微黄色为劣。

看活动 捕捞幼蟹都在冬春季节较冷的天气中进行的,当气温在4℃以上时,幼蟹爬行活跃,运动自如,活泼,弄翻身的蟹能及时翻正为好。

每年元旦后,气温很低,特别在零度以下的天气里,捕获的幼蟹一离水多呈休眠状态,但不是死亡,当将幼蟹放在手心中预热两分钟或放在温水中,幼蟹很快便苏醒过来开始爬行活动,这种幼蟹质量是好的。

看肢体 步足和螯足齐全,身体健壮没有损伤为好。

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