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海胆加工

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目前海胆加工的产品有酒精海胆、盐渍海胆、生鲜海胆3种。其中以生鲜海胆质量最好。一般海胆采捕、加工均在炎热的夏季,所以适宜的低温控制特别重要。

生鲜海胆加工的3个过程:捕捞、加工、运输(包括原料及成品的运输),均要控制好温度,才能获得高质量的产品。海胆生殖腺的自溶酶活性极强,在适宜温度下会很快使生殖腺溶化,特别在海胆受到震动或机械损伤之后,自溶过程更为迅速。在采捕出水后,要防止日晒雨淋,条件好的渔船,有碎冰或冷却设备更好。海胆在上岸后要当天加工,若有剩下的要放到0℃恒温冷库内保存,不要堆积过厚,以免窒息致死。加工过程中用冷藏水使生殖腺始终保持低温。各工序周转半成品要注意冷却,待装箱的半成品要在恒温冷库内降温,装箱后迅速运至飞机场。包装箱为绝热性能较好的泡沫塑料做成,还有凝胶蓄冷袋,可使箱内生鲜海胆温度保持在10℃以下。

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