亲鱼催产 在海区捕获天然平鲷鱼苗和幼龄鱼，在沿海池塘或海上网箱经1至3年的培育，饲料以下杂鱼和人工配合饵料为主，每天投喂1～2次，投喂量为平鲷鱼体重的5～8%，池塘养殖要定期排换水。育苗的各类水池在使用前必须浸泡和洗刷干净，尤其是新建水池，需浸泡1个月左右，饵料生物培养池还须用0.5‰的高锰酸钾溶液消毒，数小时后再用清水冲洗干净方可使用。育苗和饵料生物培养用水需经沉淀，沙滤和200目筛绢再过滤。小球藻扩大培养在育苗前1个月，轮虫培养在育苗前15天进行，卤虫在喂鱼前2天开始孵化。将亲鱼从室外水池或网箱捕起，运回孵化室适应2～3天，逐尾检查，选择腹部膨大柔软的雌鱼，用塑料软管吸卵镜检，卵径达400微米以上者即可用来亲鱼催产，雄鱼则以手指轻压腹部有精液泄出者为佳，按雄雌2∶1的比例将亲鱼放入催产池中。采用绒毛膜促性腺激素(HCG)催产：剂量为第一针每千克体重1500国际单位，24小时后注射第二针，每千克体重1000国际单位，第二针后12～24小时，施行人工采卵受精或让其自然产卵受精后采卵，自然产卵的采集一般结合催产池的换水进行，用160目的筛绢网袋收集，将卵置于大水盆中静置0.5小时，以吸去死卵和未受精卵，重新加满水，行静水孵化，在水温21～24℃，盐度30～32时，受精卵经27～33小时孵化成仔鱼。
育苗 水温20～23℃;盐度30～32‰;pH7.8～8.3;透明度大于4米，溶解氧5.0ppm以上;氨氮0.1ppm以下。育苗池容积2～10立方米，初孵平鲷仔鱼投放量为1.0～1.5万尾/立方米，要求1～3天内投放完毕，在放苗同时，接种小球藻和轮虫，密度为30～40万个小球藻/毫升，及5～15个轮虫/毫升，以后每天视仔鱼吃食情况予以添加。从放苗第2天起开始加水，第10天加满水后开始换水，换水量开始为饲育水体的1/3，以后逐渐增大到1/2～4/5，所换的水经过预热，与原池水温差不超过2℃，第14天，每隔1个星期左右，吸底排污1次，人工投饵一般在上午加换水后进行，第20天开始投喂卤虫，第30天起投喂枝角类和桡足类，一般情况下，仔鱼经过1个月左右变态成为稚鱼。仔鱼全长1厘米左右，即可移到室外进行标粗，标粗池面积0.5亩，放养前清扫干净，然后进水，用鸡粪施肥，培养天然饵料生物，稚鱼入池后，投喂下杂鱼及贝肉，每天3～4次，每次喂到鱼基本不吃为止。稚鱼在水池中经一个月的标粗，体长可长到3～4厘米。