温室养殖 将温室分三级池进行养殖，一级池鳗苗的放养密度0.3～0.5千克/米2，深60厘米。要求水体溶解氧5毫克/升以上，pH7.5～8.5，氨氮0.5ppm以下，亚硝酸盐0.2ppm以 下，透明度要高，温度27℃左右。鳗苗下塘时用呋喃纳酮药浴(溶液浓度10～20ppm)或7%食盐溶液药浴。鳗苗下塘后逐渐加温，待2～3天后水温升至27℃时开始引食，晚上在食台处放一盏15瓦灯，食台上放丝蚯蚓，开始若鳗苗摄食不集中可分散多设几个食台。投喂丝蚯蚓每天早晚2次(7时，18时)。每次投喂期间，水质不易污染，每天可根据情况排污换水1～2次。经10天左右引食达到要求后(投喂丝蚯蚓量达到苗体重7～8倍，可逐渐加入白仔鳗饲料)，这时把投喂时间移到白天。白仔鳗配合饲料要用水拌软(饲水比例1：1.4)，在饲料中要加5%多维鱼肝油，以促进其生长发育。每天投喂量约是鳗体重的8～10%，每天投喂2次(7时，15时)鳗苗经20～30天养殖，规格平均达到3000尾/千克左右(称黑仔鳗)，这时可放到二级池养殖，小规格弱苗仍放回原池饲养(在投饲中暂且投喂适量丝蚯蚓继续加强饲养)，分养到二级池的黑仔鳗，经1个月左右养殖，个体生长差异较明显，这时应用网或选别机筛选，将大规格的分养到本级池养殖，当黑仔鳗平均规格为800尾/千克左右时，可改投黑仔鳗配合饲料。
在二、三级池养殖阶段，应加强水质管理，每天排污2次，每天换水量达池水的1/3～1/2。以保证养鳗池的水质。促进鳗鱼生长。每只池需配备一定的增氧机，增氧机位置应远离食台，运转时使池水旋转，并能把污物集中到排污口。溶氧低时适时开机充氧。
温室除培育黑仔鳗外，还可养殖成鳗，成鳗培育池按1吨鳗配1千瓦动力增氧机，水质管理与培育鳗种基本相同，但水可适当肥一些，水色以黄绿色为好。
露天池养殖 当5月底、6月初露天池水温达到25℃时，即可把黑仔鳗放到露天池养殖，养成大规格鳗种(20克/尾以上)比较有保证。为了提高单位面积产量，投高设备利用率，应采取高密度和轮捕轮放的养殖方法。
露天池的水质要求与温室不同，溶解氧需在4ppm以上，pH7.5～9，透明度15～20厘米，露天池氨氮和亚硝酸盐含量均较低。养鳗池水体的溶解氧主要靠浮游植物，特别是兰藻类中微囊藻的光合作用所产生。这就需要接种或培育水体中的浮游植物。在早晚或阴雨天，水中溶解氧低时，则要依靠增氧机增氧，以满足鳗鱼生长需要。
露天池饲养过程中，每天需定时投喂饲料1～2次(50克/尾以上规格每天1次)，投喂时间上午7时(夏季稍提前，秋季稍拖后)，每天投喂成鳗饲料量约占鳗体重的2～3%(指150～50克/尾)，成鳗饲料中应加入多维鱼肝油5～10%，投喂饲料量还应根据水温、天气变化灵活掌握。水温在28～30℃时，生长最快。投饵量也应适当加大。
春末夏初，露天池中会因水蚤大量繁殖，影响鳗的正常摄食，每月可用0.3～0.4ppm敌百虫全池泼撒。若轮虫大量繁殖应更换池水，并撒布消石灰。还可以放养鲢鱼或罗非鱼(每亩100～200尾)间接灭之。
病害防治 饲养管理中要防止鳗体表损伤及鳗病的发生。在温室养殖中，寄生虫病发生较普遍，影响鳗鱼正常摄食。如发现车轮虫病可用30ppm浓度的福尔马林溶液全池泼撒，24小时即可治愈。平时定期(1个月左右)预防。发现指环虫病可用0.4～0.5ppm的敌百虫溶液全池泼撒。
温室养鳗池在空闲时间还应重视消毒处理，预防细菌性病害，在放鳗前3～4天应再用5～10ppm漂白粉消毒1次，每次筛选归类鳗鱼出池，也应结合消毒处理。露天池塘在干塘清池时，要排除池底污泥，并用石灰消毒。