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清江鱼

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清江鱼是贵州锦屏县的著名特产鱼类,素以肉质肥嫩、味道鲜美而闻名遐迩。

清江河床为石底,水流湍急,江水清澈无污染,有丰富的饵料,是鱼类繁殖栖息的优良场所。盛产青鱼乌鱼、鲇鱼、白鳝、团鱼等多种优质鱼类。由于水中淤泥少,所产之鱼少腥味;由于江流滩多水涌,所产鱼类,肌肉紧实细腻,肉厚肥嫩,鲜美异常,是烹制各种鱼肴的上乘原料。

好山出好水,好水养好鱼,好鱼味美奇,无公害,无污染,无激素是清江鱼最大的特征。“清江鱼”商标已报国家工商局注册。 这里的江鱼,鲜食, 脍炙人口;制成干鱼、腊鱼,风味殊佳。清江腊鱼,色艳味鲜,久存不坏,是宴席上不可多得的佳肴。

目录

清江简介

清江鱼清江
清江发源于鄂西山间洞泉,由两千多条山泉汇集而成。全流域植被完好,风景秀丽,常年绿波荡漾,清澈透底。清江水酸碱度适中,溶氧充足,水质清新,无公害,无污染,经专家鉴定为天然矿泉水,并富含多种矿物质和人体所必需的微量元素。

清江鱼

特定的环境,优异的水质,适宜的气候,生长出美名远扬的清江鱼。隔河岩库区形成以后,幽静清雅的清江水更是为清江鱼提供了得天独厚的生长条件。好山出好水,好水养好鱼,好鱼味美奇,无公害,无污染,无激素是清江鱼最大的特征。“清江鱼”商标已报国家工商局注册。
目前清江市库区全年各类鱼意产量达3000吨以上,2000年总产量预计可达8000——10000吨,主要品种有:清江黑鮰、红鮰、黑鲤、红鲤、鳜鱼、白甲、银鱼、大口鲶、鲫鱼、花白鲢及青吓等,以银鱼、鮰鱼和白甲最为名贵。
清江隔河岩电站水库中养殖的清江银鱼是银鱼科中较大的一种,肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素等多种营养,被誉为淡水鱼之王,是馈赠上品,筵席侍肴,在国际国内享有盛名,2001年11月在农业部举办的2001中国国际博览会上被评为名牌产品。  

菜式做法

清江鱼茄子煲(粤菜) 

清江鱼清江鱼
原材料/调料:

清江回鱼一条、茄子

制作方法/流程:

调料:盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡椒粉

料头:葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。

制作:

1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末,然后顺身改刀成筒状备用。

2、茄子去皮改刀切条状备用。

3、将茄子拉油倒出备用。

4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼,煸炒出香味。下清水,大火烧至汤奶白色,开始调味。下茄子,干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡,亮油起锅,装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

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