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虾干

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营养分析

(图)虾干虾干

虾干由新鲜虾制作而成,个大味美,脆嫩可口,含有丰富的蛋白质,钙、磷等;为海产珍馐,宴席上之佳品,列为海中“八珍”之一。虾干,即干虾仁,又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。 虾干是著名的海味品,有较高的营养价值据测定每一百克虾干含蛋白质58.1克,脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克,还有多种维生素等。

成份 含量 成份 含量 成份 含量 成份 含量
热量 198.00千卡 蛋白质 43.70克 555.00毫克 11.00毫克
脂肪 2.60克 维生素A 21.00微克 666.00毫克 3.82毫克
硫胺素 0.01毫克 核黄素 0.12毫克 4891.90毫克 75.40微克
尼克酸 5.00毫克 维生素E 1.46毫克 236.00毫克 2.33毫克
0.77毫克 550.00毫克 胆固醇 525.00毫克
(图)芦笋虾干芦笋虾干

1、虾干营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2、虾干中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3、虾干的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4、日本大阪大学的科学家最近发现,虾干体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;
5、虾干有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;
6、老年人常食虾干,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾干,对提高食欲和增强体质都很有好处。

选购方法

(图)虾干虾干

一般虾干以虾体大小均匀,体形完整,插对整齐,虾身肥壮,虾体亮白透红,有光泽,盐轻而身干为上品。达不到此标准者质量次之。虾干是上乘干鲜,选购虾干首先要看是海产还是湖产的。海产的味道鲜美可口,肉质肥嫩厚实;湖产的不论味道,肉质都较逊色。虾干选购主要看体形,虾身弯曲的质量好,表明是用活虾加工的;如体形直挺挺的,不大弯曲的,大多是用死虾加工而成的。其次看颜色:从色泽鲜艳发亮者为好,这种虾干是晴天晒制的,味大多是淡的;而色暗不光亮的则雨天晾制的,一般是咸的。
选购应“一看二闻三尝”:

1、“看”是优质的虾干外观整洁,呈淡黄而有光泽,肉质紧密坚硬,而虾身弯曲者为好,说明这是用活虾加工的,直挺挺的大多是用死虾加工的;另外,没加过色素的虾干,虽外皮微红,但里面的肉却是黄白色的,而添加了色素的虾干,皮肉都是红的。

2、“闻”即用手抓一把,放在鼻子闻一闻,优质的虾干是无气味的,如有刺鼻气味,可能含有二氧化硫或甲醛;

3、“尝”就是品尝时,咀嚼一下,鲜中带微甜者为上乘。

鉴别技巧:没加过色素的虾干,虽外皮微红,但里面的肉却是黄白色的,而添加了色素的虾干,皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道,所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到,如条件允许,可先用水泡上几颗海米,如加的是一般色素,则水会变红。

加工方法

常规制作方法
(图)虾干虾干

原料:对虾,葱姜,盐,料酒,白糖,味精。

做法:

1、锅烧热,在锅里放上盐,炒到盐发黑,放入明虾,变色后放入黄酒,去腥味。黄酒不用放很多,因为虾在烧的过程中自已也会有水份出来。黄酒放多了,虾反而不鲜了。记得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因为虾本来就蛮鲜的,而且味精加热后对身体不好。

2、取出沥干水份(一般也不会有多少水份),然后放在微波盘里排好,排一层就够了。不要叠加起来,否则水份收不干。烘的时间根据各家微波炉功率不同是不一样的。最简单的就是先烘个2分钟试试,尝一尝,如果不行,再接着烘。正面2分钟,反过来放再2分钟就搞定了。

3、吃不完,用密封罐装好放入冷冻室,可以放得久一点。

(图)虾干制作虾干制作
简易方法

原料:对虾,葱姜,盐,料酒,白糖,味精。
 
制作:

1、锅中加水(千万别象白灼虾这么多水,只能把虾刚漫过就可以。),加入所有调料和葱姜,等到烧开后,放入对虾,焯到成熟就捞出,记得把上面的浮沫要清除掉。

2、把捞出的虾用干净的布给擦干水分,然后放入微波炉中高火转2分钟,取出后摊开放在网筛中,选择通风的地方(最好是阳台或者是院子)让秋风吹上6小时,中间要把虾翻动一次,让虾的口感保持一致。

3、等到吹的差不多干的时候,用保鲜膜包好,放在冰箱中,吃的时候取出,配上点米醋就可以了。

注意事项

1、焯的时候水千万别多了。

2、进微波炉前一定要擦干水分。

3、要选择通风的地方来制作。

4、一定放冰箱保存。

经典菜肴

(图)虾干虾干

风味海虾干
主料:基围虾500克,香菜适量。
调料:盐,味精,花雕酒,葱,姜各适量。
做法:
1、基围虾去须脚,洗净。
2、基围虾入锅加入调料,煮熟入味。
3、烘烤成虾干,撒上香菜即成。

风味海虾干的制作要诀:烘烤时温度应控制在45-50℃,且不宜烤得过干。

虾干冬瓜汤

主料:冬瓜
辅料:虾干、粉丝、鸡蛋
调料:盐、鸡精、香油、淀粉
做法:
1、虾干一小把,洗净、用温水泡开;
2、粉丝适量,洗净、用开水泡开;
3、冬瓜去皮、去瓤、洗净、切片;
4、炒锅加热、放底油,放入虾干略炒、加入适量清水(水要一次加足)大火将汤熬成乳白色,依次放入冬瓜片、粉丝,加入盐、鸡精、勾入水淀粉、打入鸡蛋将汤煮熟,点入香油即可。

(图)虾干炒掐菜虾干炒掐菜

虾干菠菜汤

主料:菠菜150克
辅料:牛奶50克,虾仁10克,
调料:猪油(炼制)5克,大葱1克,盐2克,味精1克
做法:
1、菠菜去根洗净,切成3.3厘米长的段,并用沸水焯一下捞出;
2、虾干用温水浸泡洗净;
3、汤锅置火上,放猪油烧热,加虾干略炒;
4、炝葱末,放入高汤、菠菜、味精、精盐,待汤沸后,撇去浮沫;
5、加入牛奶,起锅盛入汤盆内即成。

存放方法

(图)西芹虾干西芹虾干

因为不少干制水产品本身就是脱水、暴晒出来的,因此并不怕光。最好的储存方法,是把它们装进广口玻璃瓶里,然后放在有光的地方,偶尔打开瓶口散潮气。这样,一来能防止串味;二来能避免受潮、长毛。

1、淡质虾米,可摊在太阳光下晾晒,待其干后,装入瓶内,保存起来。

2、咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊置在阴凉处风干,再装进瓶中。

无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放适量大蒜,以避免虫蛀。

相关事项

一般人群均可食用

(图)虾干制作虾干制作

1、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;
2、宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

食疗作用:虾干味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

其他相关

虾干之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”,见于《武林旧事》。明代,《本草纲目》指出:“凡虾之大者蒸曝去壳,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。”清末民初,民间将其收作“海八珍”之一。

制作指导
1、虾干做汤、做菜肴的配料均可;
2、泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;
3、泡虾干的水,营养丰富可用于烹制菜肴。

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